1 - ¿Para qué se utilizan los elementos de ligazón en cocina?:
Hay quienes los elaboran en una salsera para marinar.
Para clarificar un caldo muy consistente.
Para sopas y calderetas.
Para dar consistencia a un líquido o espesar.
2 - ¿Qué se entiende por cocina?
Espacio del establecimiento de restauración destinado a efectuar la elaboración de las comidas.
Lugar en el que se ubican las instalaciones empleadas en la cocción de los alimentos.
Industria, local o instalación permanente o temporal que lleve a cabo, cualquiera de las actividades siguientes: elaboración, manipulación, envasado, almacenamiento, suministro o venta de comidas preparadas para su consumo, con o sin servicio en el mismo.
Local destinado exclusivamente a la realización de actividades de mantenimiento de las comidas en caliente o en frío, regeneración, si procede, presentación en platos o bandejas y servicio de dichas comidas.
3 - DE LAS SIGUIENTES GRASAS O ACEITES, ¿CUÁL ES LA MÁS RECOMENDADA PARA FREÍR?
Grasa de palma.
Aceite de girasol.
Manteca de cerdo.
Aceite de oliva.
4 - ¿Cuál de los siguientes factores facilita la creación de un equipo?
Roles.
Participación y consenso.
Autoevaluación.
Todas son ciertas.
5 - ¿Qué función tienen los carros isotérmicos?
Calentar los alimentos.
Mantener la temperatura de los alimentos.
Conservar los alimentos en refrigeración.
Regenerar los alimentos.
6 - Huesos de jamón, morcillo de vaca, tocino, huesos de ternera, repollo y patatas, son ingredientes de:
Potaje de vigilia.
Cocido a la madrileña.
Garbanzos a la riojana.
Garbanzos a la castellana.
7 - ¿Cómo se llama el corte que se hace con el lomo de pescado o parte limpia de un pescado cortado en tiras de 5 ó 6 cm de largo y 1 cm de ancho que luego pueden ser empanados a la inglesa o rebozados a la romana antes de freír?
Goujons.
Demidov.
Darné.
Ceviche.
8 - ¿Cómo conseguimos un fondo oscuro?
Cocción conjunta de la carne con las hortalizas.
Añadiendo gelatina al fondo.
Dorando la carne, los huesos y las hortalizas que posteriormente se cuecen.
