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1 - ¿De qué parte de la ternera se obtiene el "rumpsteak"?:

Del solomillo.

De la babilla.

Del rabillo de cadera.

De la cadera.

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2 - ¿Qué características deben tener los contenedores de residuos que se utilizan en las cocinas?

Deberán ser de material impermeable con tapadera de cierre manual.

De material permeable con cierre de pedal.

De metal sin tapadera ni cierre.

De material impermeable con tapadera de cierre de pedal.

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3 - El etiquetado de las comidas preparadas, ¿a qué Real Decreto se ajustará?

A lo regulado en el Real Decreto 3334/2000, de 31 de julio, por el que se aprueba la norma general de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios.

A lo regulado en el Real Decreto 1331/1999, de 1 de julio, por el que se aprueba la norma de publicidad de los productos alimenticios.

A lo regulado en el Real Decreto 1334/1999, de 31 de julio, por el que se aprueba la norma general de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios.

Ninguno es correcto.

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4 - En el área de trabajo de un establecimiento de hostelería, la recogida de los distintos tipos de residuos se hará:

En función de su olor.

En función de su peso.

En función de su naturaleza.

En función de su color.

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5 - Según el Código Alimentario Español es una clase de aceite de semillas:

El aceite de soja.

Aceite de girasol.

Aceite de algodón.

Todas las respuestas son correctas.

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6 - Indique cuál de los siguientes es un factor de riesgo de los trabajos en cocina:

Limpiar los fogones, cocinas y planchas cuando estén fríos.

Utilizar zuecos como calzado preferente.

Limpiar los derrames de aceite y grasas con productos desengrasantes.

Utilizar medios mecánicos de transporte, con preferencia al transporte manual, para manipular cargas.

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7 - La liofilización consiste en:

Reducir del contenido del agua de los alimentos usando las condiciones naturales ambientales.

Reducir el contenido del agua de los alimentos por acción de calor artificial.

Reducir el contenido del agua de los alimentos mediante el proceso de sublimación inversa.

Reducir el contenido del agua de los alimentos mediante congelación y sublimación de aquella.

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8 - Un "capón" es un pollo:

Macho joven de unos 500 g de peso.

Macho que se castra y engorda hasta alcanzar los 4 kg de peso.

Macho destinado a la reproducción.

También denominado "pollo reina".