Test 15 - Cocina (Colección 2024)

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1 - ¿Qué cuchillo se usa para tornear verduras?
Cebollero.
Tranchelar.
Medio Golpe.
Puntilla.
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2 - ¿Qué produce la acción del calor en las hortalizas? (señale la opción correcta):
Disolución de las sustancias pépticas que unen las paredes de celulosa.
Cambio de color, ya que se activan unas encimas que actúan sobre los pigmentos.
Pérdidas de nutrientes, ya que muchos pasan al agua de cocción.
Todas las opciones anteriores son correctas.
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3 - En cuanto a los alimentos, ¿está permitido?
Sobrepasar la capacidad del establecimiento para elaborar y almacenar en condiciones adecuadas.
Recongelar las comidas preparadas o las materias primas.
Conservar los menús sobrantes, en el caso de la distribución en caliente.
Utilizar mayonesa industrial o que haya sido elaborada con ovoproductos pasterizados o esterilizados.
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4 - Señala, dentro de las siguientes definiciones, la que se corresponde con la dieta terapéutica:
La dieta terapéutica es la que se prescribe cuando el paciente no recibe ninguna medicación.
La dieta terapéutica es la que se prescribe a los pacientes trasplantados.
La dieta terapéutica se prescribe antes de las operaciones quirúrgicas.
La dieta terapéutica es el plan alimentario que tiene por finalidad ayudar a la curación del enfermo.
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5 - ¿Qué indica la fecha de caducidad?:
La fecha a partir de la que se debe congelar el alimento.
La fecha hasta la que el alimento puede consumirse de forma segura.
La fecha hasta la que el alimento conserva la calidad prevista.
La fecha en la que se elaboró el alimento.
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6 - ¿En qué consiste la vigilancia epidemiológica?
En hacer control de calidad.
Es un plan de prevención de riesgos alimentarios.
En realizar estudios de los brotes para determinar la causa y proponer medidas.
Es una red de control del comercio de productos alimenticios.
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7 - Aquellas fases o etapas del proceso de producción, a las cuales hay que prestar especial atención por constituir un riesgo o peligro para la salud, se denominan:
Zonas de peligro.
Nódulos.
Elementos de riesgo.
Puntos críticos.
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8 - Las etapas que se llevan a cabo en la Cocina Central serán las siguientes:
Transporte, recepción; preparación, cocción, almacén, lavado, distribución y acabado.
Recepción, almacenamiento, preparación, elaboración, emplatado y distribución.
Lavado, distribución, preparación, almacén, recepción, transporte, cocción y acabado.
Recepción, transporte, preparación, cocción, almacén, acabado, lavado y distribución.
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