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1 - Mezcla de miga de pan o pan rallado, ajo y perejil, finamente picados, que se añade a las elaboraciones con esta denominación:

Bouquet garnie.

Finas hiervas.

Provenzal.

Nizarda.

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2 - Dentro de los utensilios de cocina qué es un vaciador de bola:

Utensilio de hoja curva terminada en cilindro.

Utensilio provisto de un mango que termina en una semiesfera hueca de acero inoxidable de varios tamaños.

Utensilio provisto de mando que termina en una semiesfera de acero inoxidable en forma oval.

Todas son incorrectas.

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3 - ¿Cuál es el objetivo del sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC)?

Establecer un plan de emergencia para los incendios.

Identificar, valorar y controlar los peligros sanitarios e higiénicos asociados al conjunto y a cada una de las fases de la cadena alimentaria.

Analizar las pautas de comportamiento de los trabajadores.

Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

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4 - Indica a qué término se refiere la siguiente definición: Producto elaborado en la cocina que se obtiene a partir de un fondo que se pone a reducir en un recipiente amplio hasta que quede muy concentrado, gelatinoso, oscuro y brillante.

Glace.

Fondue.

Fumet.

Roux.

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5 - El contenido de agua como principal nutriente de las frutas, oscila entre el 80-91%. Indicar, después del agua, ¿cuál es el siguiente nutriente en la composición de la fruta?:

Minerales.

Proteínas.

Hidratos de Carbono.

Vitaminas.

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6 - En la industria alimentaria, ¿qué zona no hay que limpiar a diario?

Los pasillos, servicios y vestuarios.

La cocina.

Las cámaras.

La vajilla pequeña.

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7 - La trazabilidad:

Nos permite encontrar y seguir el rastro de un alimento a través de todas las etapas de producción, trasformación y distribución.

Es la herramienta de gestión que ayuda en el control de entradas y salidas de géneros de nuestro almacén.

Es el instrumento de control de trazas de contaminantes en las superficies de trabajo de nuestros establecimientos.

Nos permite seguir el rastro de los alimentos durante las distintas etapas de producción.

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8 - ¿Qué hay que usar para limpiar las freidoras?

Detergente corrosivo.

Detergente desengrasante.

Detergente abrasivo.

Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.