Test 91 - Cocina (Colección 2024)

1 - Las carnes congeladas serán transportadas en vehículos frigoríficos con temperatura interior constante no superior a:

-20ºC.

-18ºC.

-24ºC.

-16ºC.

2 - Según la normativa de manipuladores de alimentos, ¿se podrá utilizar una camiseta gris debajo del uniforme cuando haga frío? (señale la opción correcta):

No, ya que puede ser fuente de contaminación.

Se puede utilizar camiseta, pero no es necesario que sea gris, ya que el color no es determinante.

Solamente se podrá utilizar de color blanco.

Solamente se podrá utilizar de color negro.

3 - ¿Cuál es la función que tiene el abatidor de temperatura?

Descongelar.

Cocer alimentos al vapor.

Conservar el alimento.

Reducir la temperatura interna de los alimentos que se acaban de cocer en un tiempo inferior a 2 horas.

4 - Los vinos procedentes de uvas que no maduraron por completo debido a las características del clima donde se elaboran y se encuentran sus cepas, que pueden tener un contenido alcohólico inferior a 9º, se denominan:

Amontillados.

Enverados.

Generosos.

Dulces naturales.

5 - El procedimiento para la conservación de alimentos, que se basa en la reducción del contenido de agua de estos, utilizando las condiciones ambientales naturales, se denomina:

Desecación.

Deshidratación.

Liofilización.

Salazón en seco.

6 - ¿Qué es un contaminante?

Microorganismos que se añaden al yogur para que fermenten.

Aditivos autorizados.

Elementos que se incorporan de manera involuntaria al alimento y que pueden tener consecuencias negativas sobre la salud del consumidor.

Todas las respuestas son correctas.

7 - ¿Cuál de las siguientes salsas NO es una salsa emulsionada?:

Romescu.

Bearnesa.

Holandesa.

Americana.

8 - La partida formada por cámaras frigoríficas, cámara de congelación, balanza de gran pesada, picadora de carnes y tajo para carnes se llama:

Salsero.

Pastelería.

Entremetier.

Cuarto frío.

Test 91 - Cocina (Colección 2024)

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