1 - ¿Cuál de los siguientes alimentos no se considera una semiconserva?:
Palometa ahumada.
Lata de anchoas.
Fiambre de jamón york.
Mermelada.
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2 - En materia de seguridad alimentaria, ¿qué son las micotoxinas?
Sustancias producidas por varios centenares de especies de mohos que pueden crecer sobre los alimentos en determinadas condiciones de humedad y temperatura.
Compuestos presentes en el medio ambiente de forma natural como consecuencia del ciclo del nitrógeno.
Elementos químicos caracterizados por ser buenos conductores del calor.
Sustancias químicas que se crean de forma natural en productos que contienen almidón, durante los procesos de cocinado cotidiano a elevadas temperaturas.
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3 - La limpieza de las bandejas se realizarán normalmente:
En la plonge.
En el tren de lavado.
En el lavavajillas.
En el fregadero.
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4 - Según el Código Alimentario Español, ¿Qué es un "Alimento perecedero"?
Son los que, por sus características, exigen condiciones especiales de conservación en sus periodos de almacenamiento y transporte.
Son los que si no se conservan en cámara frigorífica se estropean.
Son los alimentos que tienen fecha de caducidad marcada en su envase.
Todas las sustancias que puedan ser ingeridas por el ser humano son perecederas.
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5 - El corte vertical con espina central, con o sin piel, de los pescados planos, se denomina:
Medallón.
Filete.
Suprema.
Trancha.
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6 - Según el Decreto 22/2006, de 07-03-2006, sobre establecimientos de comidas, los establecimientos de comidas preparadas de especial riesgo deben contar con una zona de preparado en frío, cuando el riesgo potencial así lo aconseje que deberá estar:
Preferentemente aislada del resto, con material exclusivo y, si es preciso, acondicionada a temperatura controlada no superior a 12 ºC.
Preferentemente situada en conexión con la zona de office de camareros, acondicionada a una temperatura controlada no superior a 12 ºC.
Preferentemente aislada del resto, con material exclusivo y, si es preciso, acondicionada a temperatura no superior a 20 ºC.
Preferentemente situada en conexión con la zona de office de camareros, acondicionada a una temperatura controlada no superior a 20 ºC.
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7 - Un recipiente alargado con tapa y rejilla para cocer en caldo corto piezas enteras de pescado, siendo de cobre estañado, acero inoxidable o aluminio, es:
Una turbotera.
Una lubinera.
Una rustidera.
Ninguna es correcta.
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8 - En la limpieza de la picadora de carne se usará: