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1 - ¿Qué es la gestión de residuos?

Es el sistema de gestión para controlar los vertidos de una empresa en el medio acuático.

Es el conjunto de diligencias para gestionar de forma integral el sistema ambiental.

Es la introducción directa o indirecta mediante la actividad humana de sustancias, vibraciones, calor o ruido en la atmósfera, en el agua o en la tierra que puedan tener efectos perjudiciales para la salud humana.

Es la recogida, el almacenamiento, el transporte, la valorización y la eliminación de residuos, además de la vigilancia de estas actividades y de los lugares donde se depositan o vierten.

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2 - El cuchillo de tranchelar se utiliza para:

Separar las piezas de una res.

Cortar huesos pequeños.

Cortar toda clase de fiambres, jamones, etc….

Cortar carnes y pescados.

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3 - Los filetes de pescados planos enrollados, con o sin relleno, se denominan:

Goujon.

Rollito.

Popieta.

Trancha.

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4 - Según el Real Decreto 1021/2022, de 13 de diciembre, por el que se regulan determinados requisitos en materia de higiene de la producción y comercialización de los productos alimenticios en establecimientos de comercio al por menor, la descongelación de los productos:

Se efectuará únicamente en refrigeración de manera que se evite la contaminación cruzada.

Podrá realizarse la descongelación en microondas o en agua corriente fría, cuando los alimentos se cocinen inmediatamente después de la descongelación.

En ningún caso se podrá hacer a temperatura ambiente.

Se efectuará a una temperatura entre 10 y 15 ºC en una sala blanca.

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5 - A los efectos de la preparación de menús especiales para las personas pertenecientes a los grupos de riesgo (embarazadas, niños, personas de edad avanzada o inmunodeprimidas), preferentemente se debe evitar consumir:

Legumbres.

Productos lácteos pasterizados, productos cárnicos listos para el consumo como jamón cocido o paté refrigerado, así como pescado ahumado.

Productos lácteos no pasterizados, productos cárnicos listos para el consumo como jamón cocido o paté refrigerado, así como pescado ahumado.

Gelatinas.

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6 - Una dieta rica en residuos es:

Una dieta normocalórica, con abundancia de alimentos ricos en fibra.

Una dieta normocalórica, con escaso residuo y fácil digestión.

Una dieta normocalórica con restricción de verduras.

Una dieta normocalórica pobre en frutas.

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7 - ¿Cuál es la función nutricional de la fibra dietética?

Plástica, si se consume con hidratos de carbono.

Reguladora.

Formadora.

Carece de función nutricional.

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8 - ¿En qué consiste saltear?

Cocinar a fuego muy vivo y por poco tiempo para que el alimento se dore sin perder sus jugos.

Cocinar a fuego no muy vivo hasta que el alimento se dore sin perder sus jugos.

Freír a fuego suave o medio de forma que los alimentos no lleguen a dorarse.

Consiste en dorar en aceite unos dientes de ajo partidos en lonchas, separar la sartén del fuego para que temple el aceite y añadir una cucharada de pimentón y un chorrito de vinagre.