Test 17 - Cocina (Colección 2024)

1 - ¿Qué tipo de material no utilizaremos para conservar una elaboración?

Loza.

Acero inoxidable.

Hierro esmaltado.

Aluminio.

2 - Durante la cocción de productos alimenticios hay que garantizar que el centro del producto cocinado alcanza al menos los:

50ºC.

60ºC.

70ºC.

80ºC.

3 - Los moldes de silicona son:

Difíciles de mantener.

No admiten el lavado en lavavajillas.

Admiten el horneado.

No admiten la congelación.

4 - ¿Qué es el anisakis?

Una bacteria.

Un parásito.

Un virus.

Un hongo.

5 - ¿A qué se refiere, en términos culinarios, Risolar?

Dorar a fuego fuerte y con algo de grasa un género.

Hacer cortes en forma de estrías a las verduras.

Enfriar un producto para cortar su cocción.

Recortar las aristas de un género para darle forma.

6 - ¿Qué hay que hacer para impedir que entre suciedad en las instalaciones de la cocina?

Permitir que circule el aire dejando abiertas las puertas y las ventanas.

Mantener cerradas las puertas y las ventanas.

Permitir el paso de personas libremente por la cocina.

Mantener abiertas las puertas y cerradas las ventanas.

7 - Las "Patatas paja":

Se cortan muy finas y fritas en abundante aceite, bien caliente.

Cortadas finas y cocinadas en horno a media temperatura para luego, freírlas en abundante aceite caliente.

Se cortan en bastoncitos medio centímetro y fritas dos veces.

Se cortan en trozos gruesos y se fríen en aceite.

8 - El proceso que se realiza en autoclave a una presión determinada en la que se eleva la temperatura por encima de los 115 ºC, se denomina:

Pasteurización.

Criogenización.

Esterilización.

Deshidratación.