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1 - ¿Qué se entiende por el término de gelée?

Un consomé frío espesado por la acción de materia gelatinosa y que no lleva guarnición.

Un caldo blanco con aroma de apio.

Un consomé caliente y guarnecido de trufa.

Un caldo templado.

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2 - Mantener sumergida una sustancia sólida en un líquido a temperatura ambiente, con el fin de ablandarla o extraer de ella las partes solubles, se denomina:

Sazonar.

Mortificar.

Pochar.

Macerar.

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3 - De las siguientes relaciones de cortes, indique cuál está ordenada de MAYOR A MENOR grosor:

Puente nuevo, española, cerilla, bastón y paja.

Puente nuevo, bastón, española, cerilla y paja.

Puente nuevo, cerilla, española, bastón y paja.

Puente nuevo, española, bastón, cerilla y paja.

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4 - Según el Reglamento 852/2004, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios, en las salas en las que se preparen, traten o transformen los productos alimenticios, los desperdicios de productos alimenticios:

Los productos de limpieza y desinfección se mantendrán encima de la encimera, al lado del grifo, para estar fácilmente accesibles.

La ventilación mecánica permitirá que se formen corrientes de aire desde zonas contaminadas a zonas limpias.

Los residuos orgánicos deberán retirarse al menos 2 veces al día.

Las ventanas que comuniquen al exterior deberán estar provistos, en caso necesario, de pantallas contra insectos que puedan desmontarse con facilidad para la limpieza.

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5 - Señale la respuesta correcta sobre la zona de preparación de alimentos:

También se denomina zona fría.

Debe mantenerse por debajo de 18 ºC.

En esa zona deben separarse la carne, el pescado y la verdura.

Todas las respuestas anteriores son correctas.

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6 - La sal procedente de yacimientos naturales se denomina:

Sal piedra.

Sal gema.

Sal de fuente o mineral.

Las respuestas a y b son correctas.

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7 - Un emulgente es:

Aquella sustancia que facilita la mezcla homogénea entre elementos no miscibles.

Una sustancia sápida.

Un modificador del color.

Sustancia que evita la formación excesiva de espuma.

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8 - ¿Qué ingrediente de los siguientes marca la diferencia entre una crema inglesa y una crema pastelera?:

La gelatina.

El almidón de maíz.

El cognac.

La manteca de cacao.