Un consomé frío espesado por la acción de materia gelatinosa y que no lleva guarnición.
Un caldo blanco con aroma de apio.
Un consomé caliente y guarnecido de trufa.
Un caldo templado.
2 - Mantener sumergida una sustancia sólida en un líquido a temperatura ambiente, con el fin de ablandarla o extraer de ella las partes solubles, se denomina:
Sazonar.
Mortificar.
Pochar.
Macerar.
3 - De las siguientes relaciones de cortes, indique cuál está ordenada de MAYOR A MENOR grosor:
Puente nuevo, española, cerilla, bastón y paja.
Puente nuevo, bastón, española, cerilla y paja.
Puente nuevo, cerilla, española, bastón y paja.
Puente nuevo, española, bastón, cerilla y paja.
4 - Según el Reglamento 852/2004, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios, en las salas en las que se preparen, traten o transformen los productos alimenticios, los desperdicios de productos alimenticios:
Los productos de limpieza y desinfección se mantendrán encima de la encimera, al lado del grifo, para estar fácilmente accesibles.
La ventilación mecánica permitirá que se formen corrientes de aire desde zonas contaminadas a zonas limpias.
Los residuos orgánicos deberán retirarse al menos 2 veces al día.
Las ventanas que comuniquen al exterior deberán estar provistos, en caso necesario, de pantallas contra insectos que puedan desmontarse con facilidad para la limpieza.
5 - Señale la respuesta correcta sobre la zona de preparación de alimentos:
También se denomina zona fría.
Debe mantenerse por debajo de 18 ºC.
En esa zona deben separarse la carne, el pescado y la verdura.
Todas las respuestas anteriores son correctas.
6 - La sal procedente de yacimientos naturales se denomina:
Sal piedra.
Sal gema.
Sal de fuente o mineral.
Las respuestas a y b son correctas.
7 - Un emulgente es:
Aquella sustancia que facilita la mezcla homogénea entre elementos no miscibles.
Una sustancia sápida.
Un modificador del color.
Sustancia que evita la formación excesiva de espuma.
8 - ¿Qué ingrediente de los siguientes marca la diferencia entre una crema inglesa y una crema pastelera?:
