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1 - Marcado de cubiertos para un cocido:

Tenedor trinchero (a la derecha) + cuchara sopera (a la izquierda).

Cuchara de consomé (a la derecha) + cuchillo trinchero (a la izquierda) + tenedor trinchero (a la izquierda).

Cuchillo trinchero (a la derecha) + tenedor trinchero (a la izquierda) + cuchara sopera (a la derecha del cuchillo) + cuchara y tenedor de postre, sobre plato de postre (a unos 6 centímetros a la izquierda del plato base).

Cuchillo trinchero (a la derecha) + tenedor trinchero (a la izquierda) + cuchara sopera (a la derecha del cuchillo).

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2 - Indique cuál de las siguientes afirmaciones respecto de las bacterias no es cierta:

Las bacterias se encuentran en todas partes y con frecuencia tienen efectos beneficiosos para los seres vivos.

Es el contaminante con mayor riesgo para la salud.

Las bacterias necesitan siempre oxígeno.

La mayoría de las bacterias crecen mejor a temperatura ambiente.

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3 - ¿En qué grupo de hortalizas está incluida la calabaza?

Frutos.

Pepónides.

Inflorescencias.

Raíces.

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4 - Indica cuál es el tiempo máximo en el que se debe conseguir descender la temperatura de comida preparada en caliente:

No hay un tiempo establecido. Se realizará lo más lentamente posible.

La temperatura en el centro del producto debe descender de + 60º C a + 10º C en un tiempo inferior a 30 minutos.

La temperatura en el centro del producto debe descender de + 60º C a + 10º C en un tiempo inferior a 4 horas.

La temperatura en el centro del producto debe descender de + 60º C a + 10º C en un tiempo inferior a 2 horas.

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5 - De entre las siguientes variedades de carne de vacuno, señale la respuesta CORRECTA:

Novillo: Es el macho de vacuno castrado.

Añojo: Es el animal próximo al año y que se alimenta de piensos y pastos.

Buey: Es un macho de unos dos años.

Ternera: Es la hembra de dos a cuatro años dedicada a la reproducción.

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6 - La conservación de las comidas congeladas o ultracongeladas se efectuará a:

Menos 3ºC.

Menos 10ºC.

Menos 12ºC.

Menos 18ºC.

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7 - Respecto a los vestuarios y cuartos de aseo:

Se podrá disponer o no de vestuarios pero es obligatorio que existan cuartos de aseo.

Deben encontrarse directamente en la zona de manipulación de alimentos.

Todos los establecimientos deberán disponer de vestuarios y cuartos de aseo suficientes, adecuados y convenientemente situados.

Es necesario que junto a los aseos y antes de la zona de elaboración existan lavabos de agua fría.

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8 - ¿Qué tipo de huevos se utilizan para la elaboración de los huevos mimosa?:

Huevos duros.

Huevos mollet.

Huevos escalfados.

Huevos pasados por agua.