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1 - Señale la respuesta correcta sobre el suelo de la cocina:

Debe tener una inclinación suficiente hacia los sumideros.

No están permitidos los sumideros en las cocinas.

Debe ser deslizante.

Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

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2 - ¿Qué puntos no tenemos en cuenta a la hora de almacenar los alimentos?

No almacenar nada en el suelo.

La parte baja de las estanterías ha de estar completamente limpia.

El almacén debe estar fresco con la máxima luz posible.

El almacén debe estar fresco y seco con la mínima luz posible.

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3 - El botulismo se desarrolla principalmente en:

Las conservas.

La leche pasteurizada.

Las hortalizas.

Los huevos.

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4 - Dulce de pasta de azúcar amasada con aceite de almendras, estirada y cocida en forma de barrita:

Alfeñique.

Fuñique.

Panique.

Menchevique.

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5 - Indica cuál es la técnica correcta para una cocción y conservación correcta de espárragos blancos:

Pelarlos y retirar la parte dura del tallo. Intercalar gruesos y delgados. Atarlos o envolver en un paño. Cocerlos cubiertos de agua con sal. Escurrir bien, enfriar y conservar sin su caldo.

Lavarlos y cocerlos en abundante agua con sal. Posteriormente se pelan y se les retira la parte del tallo leñosa.

Pelarlos y retirar la parte dura del tallo. Agruparlos por grosor. Cocerlos con muy poca agua sin sal. Refrescado en agua con hielo y con sal. Conservarlos sin caldo.

Cortar la parte fibrosa. Pelado y cocción en agua hirviendo atados en manojos o envueltos en paño. Dejar enfriar en su caldo y conservarlos en su propio caldo.

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6 - ¿Qué es la sopa castellana?:

Una sopa elaborada con alubias blancas, hortalizas, pasta italiana y caldo de carne.

Una sopa de pescados de río.

Una sopa de ajo.

Una sopa de cebolla.

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7 - ¿Cuál de los siguientes términos se refiere a una máquina generadora de calor que funciona con carbón vegetal?

Prusiana.

Moledora.

Trinchadora.

Sauté.

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8 - La contaminación indirecta por gérmenes pueden causarla...

..las personas que manipulan los alimentos, pues pueden ser portadoras de gérmenes.

..los gérmenes presentes en los utensilios utilizados.

..los gérmenes presentes en el lugar de recolección, almacenamiento y manipulación.

Todas las respuestas anteriores son correctas.