1 - Cuál es un riesgo asociado a los equipos de trabajo en el personal de hostelería:
Cortes por cuchillos.
Contactos térmicos.
Todas las respuestas son correctas.
Riesgos asociados al uso de máquinas cortadoras, picadoras.
2 - Dentro de la caza, se denominan "lagomorfos" a:
Las aves palmípedas, como el pato y el ganso.
La becada y el faisán.
La perdiz y la codorniz.
La liebre y el conejo.
3 - Indica cuál sería la técnica adecuada para obtener patatas soufflés:
Las patatas, cortadas en lonchas de 3 milímetros de grosor se fríen en aceite no muy caliente, dejándolas poco doradas. En el momento de servir se les da un golpe en aceite bien caliente con el fin de que se hinchen.
Las patatas, cortadas en lonchas de 3 milímetros de grosor se cuecen en agua sin que llegue a hervir. Posteriormente, en el momento de servir, se fríen en aceite muy caliente.
Las patatas, cortadas en lonchas de 3 milímetros de grosor se fríen en aceite muy caliente, dejándolas bien doradas. En el momento de servir se les da un golpe en aceite templado con el fin de que se hinchen.
Las patatas, cortadas en lonchas de 3 milímetros de grosor se fríen en aceite sin que llegue a hervir. Posteriormente, en el momento de servir, se escaldan en agua hirviendo.
4 - ¿Cuál de los siguientes es un tipo de corte de patata?
Concassé.
Chiffonade.
Puente Nuevo.
Pericana.
5 - Los congelados no cocinados son productos de...
Primera gama.
Segunda gama.
Tercera gama.
Cuarta gama.
6 - Se definen como simples contaminantes alimentarios:
Las sustancias químicas que han sido añadidas intencionalmente a los alimentos o piensos.
Las sustancias químicas que no han sido añadidas intencionalmente a los alimentos o piensos.
Las sustancias biológicas que no han sido. añadidas intencionalmente a los alimentos o piensos.
Las sustancias químicas y biológicas que han sido añadidas intencionalmente a los alimentos o piensos.
7 - ¿Cuál es el principal nutriente aportado por la legumbre seca?
Hidratos de carbono de absorción rápida.
Hidratos de carbono de absorción lenta.
Proteína.
Lípidos.
8 - Los establecimientos de comidas preparadas para colectividades y comedores colectivos de gran capacidad o de especial riesgo contarán para el lavado de útiles y vajilla:
Lavavajillas y/o lavavasos, según su actividad, que garanticen una temperatura superior a 60ºC para que la limpieza de los útiles y la vajilla sea eficaz.
Lavavajillas y/o lavavasos, según su actividad, que garanticen una temperatura superior a 70ºC para que la limpieza de los útiles y la vajilla sea eficaz.
Lavavajillas y/o lavavasos, según su actividad, que garanticen una temperatura superior a 100ºC para que la limpieza de los útiles y la vajilla sea eficaz.
Lavavajillas y/o lavavasos, según su actividad, que garanticen una temperatura superior a 85ºC para que la limpieza de los útiles y la vajilla sea eficaz.
