Test 93 - Cocina (Colección 2024)

1 - "Napar" una pieza de carne, pescado, etc. con salsa que al enfriarse permanece sobre el género recibe el nombre de:

Trabar.

Sufratar.

Glasear.

Esquinar.

2 - Cuando un alimento crudo contaminado entra en contacto con el alimento cocinado, tendremos:

Contaminación cruzada directa.

Contaminación cruzada indirecta.

Contaminación cruzada mixta.

No habrá contaminación.

3 - Defina el concepto de «Alimentación»:

Proceso mediante el cual los seres vivos no consumen diferentes tipos de alimentos con el objetivo de recibir los nutrientes necesarios para sobrevivir.

Proceso mediante el cual los seres vivos consumen diferentes tipos de alimentos con el objetivo de recibir los nutrientes necesarios para sobrevivir.

Proceso mediante el cual los seres vivos consumen diferentes tipos de alimentos con el objetivo de recibir el agua para sobrevivir.

Ninguna es correcta.

4 - Cuando hablamos de la inalterabilidad de un recipiente nos referimos a que:

No transmite olor, sabor y color por reacciones producidas al contacto o permanencia de un género.

No se puede romper.

No transmite sabor a las elaboraciones que están en contacto con el.

No sufre modificaciones en su aspecto al someterlo a diferentes temperaturas.

5 - Las legumbres en España tienen multitud de variedades, muchas de ellas acogidas a Indicaciones Geográficas Protegidas (I.G.P.) que constituyen el sistema utilizado en nuestro país para el reconocimiento de una calidad diferenciada. Indica cuál de las siguientes I.G.P es la correcta:

I.G.P Garbanzo de Pedrosillo.

I.G.P Lenteja de Fuentesaúco.

I.G.P Faba de Lourenzá.

I.G.P Judión de la Armuña.

6 - La técnica que consiste el retirar la piel, quitar la parte interior (pulpa y semillas) y picar en cubos de 5 mm. de lado:

Jardinera.

Parmentier.

Concasse.

Brunoise.

7 - De acuerdo con lo establecido en el Código Alimentario Español, los huevos procedentes de gallináceas o palmípedas, impropios para el consumo humano por tener cámara de aire superior a 20 milímetros de altura y muy movible, se denominan:

Huevos defectuosos.

Huevos estropeados.

Huevos caducados.

Huevos averiados.

8 - ¿Qué es un acanalador?:

Instrumento que se utiliza para hacer los huevos duros en rodajas.

Instrumento que se usa para extraer con facilidad el hueso de las aceitunas.

Herramienta para adelgazar o aplanar una vianda mediante golpes suaves.

Utensilio diseñado para lograr tiras finas o estrías de cáscaras de frutas (principalmente cítricos) y legumbres carnosas.

Test 93 - Cocina (Colección 2024)

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