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1 - La acción de cocer un alimento en agua agitando suavemente y sin dejar que llegue al punto de ebullición, se denomina:

Escalivar.

Escabechar.

Enalbardar.

Escalfar.

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2 - ¿Qué nombre recibe el método de cocinado que consiste en cocina con un poco de grasa el producto principal, junto a ingredientes de condimentación, a fuego vivo, para que se abra o dore, para servir.de inmediato o terminar con salsa?

Fritura.

Asado.

Salteado.

Braseado.

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3 - Los sustancias integrantes de los distintos alimentos útiles para el metabolismo orgánico y que corresponden a los grupos genéricamente denominados proteínas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas, minerales y agua se denominan:

Productos dietéticos.

Nutrientes.

Productos sucedáneos.

Alimentos fundamentales.

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4 - La fritura es un método de cocción...

..por concentración.

...por expansión.

...mixto.

...por disolución.

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5 - El lito se debe mantener, siempre que no se esté utilizando, en:

Plegado en el antebrazo izquierdo.

Guardado en un bolsillo.

Debajo del brazo.

Enrollado sobre la muñeca y el antebrazo.

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6 - Se dirige a la cámara congeladora y se da cuenta que algo pasa con la temperatura de dicha cámara. ¿Cuál es la temperatura adecuada para la conservación de alimentos por congelación?

0-3ºC.

1-6ºC.

-10ºC.

-18ºC.

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7 - Un alimento está Contaminado:

Contiene sustancias toxicas o microorganismos patógenos, acarreando un riesgo para la salud del consumidor.

Los alimentos pueden contaminarse por varias vías: seres vivos, medio ambiente, industria.

Por acumulación de metales pesados o pesticidas.

Todas son válidas.

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8 - A la posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución, de un alimento, un pienso, un animal destinado a la producción de alimentos o una sustancia destinados a ser incorporados en alimentos o piensos o con probabilidad de serlo, se le denomina:

Determinación del riesgo.

Gestión del riesgo.

Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico.

Trazabilidad.