1 - La acción de cocer un alimento en agua agitando suavemente y sin dejar que llegue al punto de ebullición, se denomina:
Escalivar.
Escabechar.
Enalbardar.
Escalfar.
2 - ¿Qué nombre recibe el método de cocinado que consiste en cocina con un poco de grasa el producto principal, junto a ingredientes de condimentación, a fuego vivo, para que se abra o dore, para servir.de inmediato o terminar con salsa?
Fritura.
Asado.
Salteado.
Braseado.
3 - Los sustancias integrantes de los distintos alimentos útiles para el metabolismo orgánico y que corresponden a los grupos genéricamente denominados proteínas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas, minerales y agua se denominan:
Productos dietéticos.
Nutrientes.
Productos sucedáneos.
Alimentos fundamentales.
4 - La fritura es un método de cocción...
..por concentración.
...por expansión.
...mixto.
...por disolución.
5 - El lito se debe mantener, siempre que no se esté utilizando, en:
Plegado en el antebrazo izquierdo.
Guardado en un bolsillo.
Debajo del brazo.
Enrollado sobre la muñeca y el antebrazo.
6 - Se dirige a la cámara congeladora y se da cuenta que algo pasa con la temperatura de dicha cámara. ¿Cuál es la temperatura adecuada para la conservación de alimentos por congelación?
0-3ºC.
1-6ºC.
-10ºC.
-18ºC.
7 - Un alimento está Contaminado:
Contiene sustancias toxicas o microorganismos patógenos, acarreando un riesgo para la salud del consumidor.
Los alimentos pueden contaminarse por varias vías: seres vivos, medio ambiente, industria.
Por acumulación de metales pesados o pesticidas.
Todas son válidas.
8 - A la posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución, de un alimento, un pienso, un animal destinado a la producción de alimentos o una sustancia destinados a ser incorporados en alimentos o piensos o con probabilidad de serlo, se le denomina:
