Test 54 - Cocina (Colección 2024)

1 - Los sistemas y procedimientos para identificar a donde han ido las comidas preparadas por una empresa de catering, se denominan:

Trazabilidad de proceso.

Trazabilidad hacia delante.

Trazabilidad hacia atrás.

Trazabilidad interna.

2 - Los huevos en cocotte:

Son huevos que se introducen en un pequeño recipiente de cerámica.

Son también huevos al plato.

Se cocinan al baño María, dentro de bolsas de plástico o film, durante 5 minutos.

Son huevos cocidos sin cáscara durante 3 minutos.

3 - Para qué sirve un termostato:

Es un dispositivo que conecta o desconecta automáticamente, según sea el caso, la fuente de calor o frío cuando detecta que la temperatura se aleja de la programada.

Es un dispositivo para medir el pH de los alimentos.

En general, en los frigoríficos instalados en las cocinas hospitalarias no hay termostatos.

Ninguna respuesta es correcta.

4 - ¿Qué vitaminas son las hidrosolubles?

Vitaminas A y D.

Complejo B.

Vitamina C.

Las respuestas B) y C) son correctas.

5 - ¿Cuál de los siguientes ingredientes podemos encontrar en la elaboración del postre “palos catalanes rellenos de Crema Saint- Honoré”? (señale la opción correcta):

Las claras.

Nata.

Yemas.

Las opciones a) y c) son correctas.

6 - ¿Cuál de los siguientes es un sistema tanto de almacenamiento con rotación de género, como un método utilizado para valorar el coste de las mercancías vendidas y el valor del inventario final?:

DAFO.

FIFO.

TIFO.

COFO.

7 - ¿Cuáles son algunas de las ventajas de la cocción al vacío, también conocida como sous-vide?

Mayor retención de nutrientes y sabores.

Los tiempos de cocción se reducen a la mitad.

Texturas más crujientes.

Dorado superficial en carnes y jugoso en el interior,.

8 - Tendrán la consideración de «Productos Alimentarios», según el Código Alimentario Español:

Todas las materias no nocivas, en sentido absoluto o relativo, que, sin valor nutritivo, puedan ser utilizadas en la alimentación.

Todas las materias nocivas, en sentido absoluto o relativo, que, sin valor nutritivo, puedan ser utilizadas en la alimentación.

Todas las materias no nocivas, en sentido relativo, que, con valor nutritivo, puedan ser utilizadas en la alimentación.

Ninguna es correcta.

Test 54 - Cocina (Colección 2024)

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