Test 5 - Cocina (Colección 2024)

1 - Con el término "Chateaubriand" nos referimos a:

Un corte de carne central de la tapa de una res. Su peso oscila entre 200 y 300 gr.

Un corte de carne que se obtiene de la cabeza y centro del solomillo de vacuno. Su peso oscila entre 300-600 gr.

Un filete de carne picada y adobada con mantequilla, al que se le da forma ovalada. Su peso oscila entre 75-100 gr.

Un vino francés.

2 - En la cocina de ensamblaje, ¿qué significa la letra F en las instrucciones de uso?

Fermentar para consumir.

Consumo en frío.

Freír antes de consumir.

Frotar para su uso.

3 - La tasa de rotación de los productos más perecederos es:

Inferior a la de los productos de larga conservación.

Igual a la de los productos de media conservación.

Igual a la de los productos de larga conservación.

Superior a la de los productos de media y larga conservación.

4 - ¿Cuándo debe desecharse una conserva? (Señale la opción correcta):

Cuando al abrirla se produzca una salida violenta de líquido y gas.

Cuando el alimento esté anormalmente blando.

Cuando el líquido aparezca turbio, con grumos y mal olor.

Todas las opciones anteriores son correctas.

5 - Cómo llamamos a la gelatina sólida cortada en diversas formas (triángulo, medialuna), empleados en la decoración:

Borduras.

Quenelles.

Costrones.

Picatostes.

6 - Indicar cuál de las siguientes medidas preventivas es correcta con el fin de evitar cortes y pinchazos:

Utilizar guantes de malla metálica en las tareas de corte, siempre en la mano portadora del cuchillo.

Retirar los correspondientes dispositivos de protección de cortadoras de fiambre o de pan sí con ello se consigue facilitar la labor y reducir el tiempo de trabajo.

En caso de rotura de vasos o platos retire los trozos más visibles con las manos recogiendo los más pequeños con un recogedor o cepillo.

No se debe dirigir el filo del cuchillo hacia el cuerpo durante el corte.

7 - Los denominados alimentos no perecederos, deben conservarse:

En espacios suficientes y bien aireados para facilitar la circulación del aire.

Nunca deben almacenarse en contacto directo con el suelo.

Estableciendo una buena rotación control de etiquetado y control de caducidades.

Las opciones A, B y C son correctas.

8 - ¿Cuál es el tiempo máximo de cocción de un fumet?

45 minutos.

30 minutos.

15 minutos.

60 minutos.

Test 5 - Cocina (Colección 2024)

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