1 - Hasta el momento del consumo, la temperatura máxima de conservación para cualquier alimento de consumo inmediato donde figure el huevo u ovoproducto como ingrediente será de:
8ºC.
6ºC.
5ºC.
3ºC.
2 - ¿Qué es el trabajo en equipo?
Es una forma de trabajo individual.
Es una forma de trabajo en el que muchas personas elaboran la tarea de una.
Es una forma de trabajo en la que todos son responsables de los objetivos de la organización porque los esfuerzos de cada uno de los integrantes del equipo se potencian.
Todas las respuestas son correctas.
3 - En el ganado ovino, ¿cómo se denomina la pieza formada por las dos piernas y la riñonada o lomo bajo?:
Corona.
Silla.
Barón.
Cuna.
4 - Cuál de las siguientes afirmaciones es correcta:
La contaminación cruzada es un proceso por el cual un agente (biológico, químico, físico) es vehiculado a un alimento a través de manipuladores, otros alimentos, útiles, o superficies empleadas en su manipulación.
La contaminación cruzada es una secuencia detallada de las diferentes operaciones existentes en el proceso de elaboración de las comidas.
No existe la contaminación cruzada.
Todas las respuestas anteriores son ciertas.
5 - La carencia de uno de los siguientes elementos en la etapa anciana puede causar pseudodemencia. ¿Cuál es?
Folatos.
Vitamina D.
Vitamina C.
Calcio.
6 - ¿Cómo se denomina una zona de producción de la cocina, donde tiene lugar, una determinada manipulación, elaboración o ubicación de productos con maquinaria específica y temperatura idónea?
Partida.
Plonge.
Economato.
Antecámara.
7 - Cómo norma general, ¿qué se entiende por un Fricassée?
Una elaboración tipo salsa de tomate.
Un corte de verduras.
Una elaboración con carne de ternera.
Un término francés para denominar un recipiente de cocina.
8 - ¿Qué son microorganismos indicadores?
Testigos de falta de higiene.
Su presencia indica deficientes prácticas de higiene alimentaria.
