Test 19 - Cocina (Colección 2024)

1 - A efectos del Código Alimentario Español, los huevos se clasifican en:

Categoría A: en esta solo se incluyen los huevos frescos. Categoría B: se incluyen los huevos refrigerados y conservados. Categoría C: solo se incluyen los huevos defectuosos.

Primera extra. Primera. Segunda.

Frescos, refrigerados, congelados. :.

Frescos, refrigerados, conservados, defectuosos y averiados.

2 - Cuando hacemos un caldo, ¿a qué temperatura se coagula la albúmina de la carne, que envuelve las partículas turbias y se convierte en espuma en la superficie?

En torno a los 100ºC que es cuando el agua comienza a hervir.

La albúmina no se coagula con la temperatura.

Alrededor de los 70ºC.

Empieza a coagular en torno a los 37ºC hasta los 50ºC.

3 - Cuándo en cocina utilizamos el término Desbarasar nos referimos:

Desocupar el lugar donde se ha trabajado, colocando cada cosa en su lugar habitual.

Controlar la limpieza de todos los utensilios de cocina y el control del buen funcionamiento y limpieza de las maquinarias y cámaras.

Limpiar verduras, aclarándolas con agua y cortándolas en rodajas gruesas.

Preparar un ave limpiándola y despojándola totalmente de vísceras para su cocción, asado, etc.

4 - El seguimiento del rastro del alimento a lo largo de todo el proceso al que es sometido, se denomina:

Formación.

Control de plagas.

Trazabilidad.

Distribución.

5 - Su mantenimiento es muy sencillo; lavado sin abrasivos ni estropajos que rayen, enjuagado y secado. Su resistencia a la corrosión, sus propiedades higiénicas y estéticas hacen de él un material óptimo para la cocina. Se utiliza en la fabricación de moldes, placas y recipientes gastronorm, todo tipo de batería de cocina y pequeña maquinaria:

Acero.

Cobre.

Acero inoxidable 18/10.

Aluminio.

6 - La dieta pobre en carbohidratos y rica en grasa que da lugar a la acumulación de cuerpos cetónicos en los tejidos y se utiliza en el tratamiento de la epilepsia, se denomina dieta:

Cetogénica.

Coleman.

Karrell.

Kempner.

7 - ¿Cuál es la parte posterior de la media canal (cuarto trasero) en el vacuno, de la que se ha separado la falda?

Lomo.

Solomillo.

Despojos.

Pistola.

8 - En el caso de que un consomé tenga poco color, ¿Se puede aplicar alguna técnica para rectificar el color?:

No, está prohibido añadir elementos colorantes en estas elaboraciones.

Sí, se puede emplear jugo de remolacha para oscurecerlo.

Sí, añadiendo vinagre de Módena hasta conseguir el tono deseado.

Sí, añadiendo una vez finalizado, salsa parís o color caramelo.

Test 19 - Cocina (Colección 2024)

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