Test 58 - Cocina (Colección 2024)

1 - ¿Por qué no se pueden almacenar las hortalizas durante largos periodos?

Porque ocupan mucho espacio.

Por el bajo consumo.

Porque son productos perecederos.

Es falso. Las hortalizas se almacenan por periodos muy largos.

2 - Para la limpieza de las hortalizas en el caso de que lo requieran:

Eliminar restos de tierra, desinfectar sumergiéndolas durante unos minutos en agua con unas gotas de lejía apta para la desinfección del agua de bebida y aclarar con agua corriente.

Eliminar restos de tierra, desinfectar sumergiéndolas durante no menos de 30 minutos en agua con unas 30 gotas de lejía de uso alimentario y aclarar con agua corriente.

Eliminar restos de tierra, desinfectar sumergiéndolas durante no menos de 30 minutos en agua con unas gotas de lejía, para eliminar cualquier elemento patógeno y aclarar con abundante agua corriente.

Aclarar con agua corriente.

3 - Indique cuáles son las partidas en las que se divide principalmente una cocina profesional:

Salsero, entremetier, economato y plonge.

Salsero, economato, cuarto frío y plonge.

Entremetier, salsero, cuarto frío y economato.

Entremetier, salsero, cuarto frío y pastelería.

4 - De conformidad con el Real Decreto 1086/2020, de 9 de diciembre, con carácter general, estará permitido comercializar los siguientes alimentos tradicionales secados al aire libre:

Cualquier alimento de origen animal o vegetal, siempre que tenga una actividad de agua superior a 0,85.

Pescado seco, siempre que tenga una actividad de agua inferior a 0,7.

Cualquier tipo de carne, siempre que tenga una actividad de agua superior a 0,8.

No está permitido comercializar ningún alimento secado al aire libre.

5 - Son ventajas de la conservación de los alimentos envasados al vacío:

Se producen menos perdidas de género, se aprovechan mejor los sistemas de trabajo al poder distribuir mejor las tareas, se mejora el uso de los espacios de conservación en las cámaras.

Se producen menos perdidas de género, se aprovechan mejor los sistemas de trabajo al poder distribuir mejor las tareas, pero se necesita un mayor espacio de conservación en cámaras.

Se producen menos perdidas de género, se aprovechan mejor los sistemas de trabajo al poder distribuir mejor las tareas, se mejora la conservación al no necesitar cámaras.

No existen ventajas significativas sobre otros sistemas de conservación.

6 - La col morada se denomina también:

Brócoli.

Coliflor.

Lombarda.

Chalota.

7 - ¿Cómo denominamos el lugar donde se limpia y conserva la batería de cocina?

Almacén.

Cuarto frío.

Plonge.

Las opciones A, B y C son falsas.

8 - Indica cuál es el extintor más adecuado para extinguir un incendio en un recipiente que contenga aceite o grasa para cocinar, por ejemplo, una freidora:

Un extintor de polvo.

Un extintor de CO2.

Un extintor de agua pulverizada.

Un extintor de espuma.

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