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1 - ¿Cuál será el tiempo de cocción de la pularda? (señale la opción correcta):

Cuarenta y cinco minutos aproximadamente.

Media hora es suficiente.

El tiempo dependerá del tamaño y la calidad de la pularda.

Las opciones a) y c) son correctas.

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2 - ¿Cómo se denomina el cuchillo pequeño, entre 6 y 10 cm de hoja aproximadamente, utilizado para limpiar y tornear verdura?

Cebollero.

De golpe.

De medio golpe.

Puntilla.

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3 - ¿Cuál es la temperatura de almacenamiento de comidas preparadas a temperatura regulada si se va a consumir antes de 24 horas?

Menor o igual a 12º C.

Menor o igual a 10º C.

Menor o igual a 8º C.

Menor o igual a 15º C.

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4 - De entre las opciones siguientes, indique cuál es un hidrato de carbono:

La albúmina.

El gluten.

El almidón.

El sodio.

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5 - Son alérgenos de origen vegetal:

Leche.

Sulfitos.

Cacahuetes.

Sal.

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6 - Si queremos Gratinar un alimento, ¿Qué aparato utilizaremos?

Una sartén basculante.

Un tostador.

Una plancha.

Una salamandra.

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7 - A la hora de utilizar la máquina cortafiambres tendremos en cuenta que:

No hace falta utilizar el empuje con el que cuenta la máquina.

Usar equipos de protección individual.

Se puede utilizar para cualquier alimento.

No hace falta regular el grosor del corte.

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8 - Según el CODEX alimentarius, como norma general, ¿Cuál es el proceso que hay que utilizar en un abatidor de temperatura respecto a los alimentos?

Reducir la temperatura del alimento de 60º C a 10º C en 7 horas.

Reducir la temperatura del alimento de 50º C a 20º C en 2 horas.

Reducir la temperatura del alimento de 60º C a 10º C en menos de 2 horas.

Reducir la temperatura a 40º C en 8 horas.