1 - ¿En qué fase de una dieta astringente se podría incluir la ingesta de pollo o pescado hervidos en poca cantidad?
Muy rigurosa.
Rigurosa.
Semibasal.
Basal.
2 - ¿En la elaboración de cuál de los siguientes bizcochos NO se utiliza yema de huevo?:
Bizcocho genovés.
Bizcocho joconde.
Bizcocho dacquoise.
Bizcocho soletilla.
3 - Los vinos a los que se les adiciona gas carbónico de forma artificial después de su elaboración se denominan:
Frizantes y gasificados.
Generosos y gasificados.
Espumosos.
De aguja.
4 - Una de las grandes ventajas de la cocción al Vapor es:
Los alimentos así cocinados pierden más nutrientes.
Los alimentos así cocinados tienen mayor pérdida de peso.
Los alimentos así cocinados son ideales desde el punto de vista dietético.
Los alimentos así cocinados no tienen sabor.
5 - El método de esterilización que permite calentar los productos de 90º a 100º durante media a una hora, en tres días consecutivos, se denomina:
Escabeche.
Tindalización.
Pasteurización.
Deshidratación.
6 - ¿Qué ingredientes intervienen, entre otros, en la elaboración denominada Duxelles?
Gelatina y fumet.
Bouquet garni y fondo oscuro.
Champiñón y chalota.
Roux rubio y fondo blanco.
7 - Una dieta equilibrada debe tener una distribución aproximada de:
20% hidratos de carbono, 60% grasa y 20% proteína.
55% hidratos de carbono, 30% grasa y 15% proteína.
10% hidratos de carbono, 5% grasa y 85% proteína.
10% hidratos de carbono, 40% grasa y 50% proteína.
8 - ¿A qué debe su sabor agradable la espinaca?:
A su contenido en ácido oxálico.
A su contenido en ácido málico.
A su contenido en ácido cítrico.
A su contenido en ácido tártaro.
