1 - ¿Cuál de las dietas siguientes tiene un contenido proteico restringido?
La hiperproteica.
La hipogluteica.
La hipoproteica.
Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.
2 - Según el cuadro de pescados de consumo generalizado, ¿a qué grupo pertenece el bacalao?
Peceiformes.
Gadiformes.
Clupeiformes.
Carangiformes.
3 - ¿En cuánto tiempo se debe hacer la regeneración de alimentos? (calentamiento hasta alcanzar 70 ºC en el corazón del producto):
En una hora.
En menos de una hora.
En una hora y media.
En dos horas.
4 - El ahumado consiste en:
Someter los alimentos a la acción de los productos procedentes de la combustión incompleta de maderas autorizadas de primer uso.
Someter a la acción del vinagre, con o sin adición de sal, los alimentos vegetales en su estado natural.
Tratar los alimentos por la sal comestible.
Someter los alimentos a la acción de las radiaciones.
5 - "Farsa" en gastronomía es sinónimo de:
Empanado.
Enharinado.
Condimento.
Relleno.
6 - La Sautesse/Sauté es un utensilio que se utiliza para:
Saltear, rehogar, flambear géneros.
Confeccionar guisos.
Asar grandes piezas de carne.
Presentar pescados.
7 - ¿Cuál de las siguientes afirmaciones es CORRECTA en relación con los desinfectantes fenólicos?
Son compatibles con derivados catiónicos.
Son altamente solubles en agua.
Deben aplicarse sobre superficies en las que se preparen alimentos.
Son corrosivos.
8 - Según el Real Decreto 348/2001, de 4 de abril, por el que se regula la elaboración, comercialización e importación de productos alimenticios e ingredientes alimentarios tratados con radiaciones ionizantes, ¿qué grupo de alimentos está permitido irradiar en España?
Cereales.
Frutas (incluidos los hongos, el tomate y el ruibarbo).
Hierbas aromáticas secas, especias y condimentos vegetales.
