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1 - El Reglamento (CE) Nº 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios, se aplicará (sin perjuicio a otros requisitos más específicos en materia de higiene alimentaria):

Sólo a la producción primaria de alimentos.

Exclusivamente a las exportaciones e importaciones.

A todas las etapas de la producción, la transformación y la distribución de alimentos y a las exportaciones.

A la preparación, manipulación o almacenamiento de productos alimenticios para consumo doméstico privado.

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2 - ¿Qué es un gastronorm?

Un recipiente parecido a un rondón, pero con unas medidas estándar y que se utiliza principalmente para fondear.

Un tipo de placa de horno.

Un recipiente con unas medidas y formas normalizadas internacionalmente.

Una marca comercial.

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3 - ¿Cómo añadiremos el merengue a la crema Saint-Honoré?

Esta crema no lleva merengue.

Se añade a la crema caliente.

Se añade cuando la crema esté fría.

Se añade, sin importar la temperatura de la crema.

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4 - Índica la definición correcta de los nutrientes:

Sustancias alimenticias de origen animal o vegetal.

Son elementos o compuestos químicos contenidos en los alimentos.

Conjuntos de alimentos o mezcla de los mismos que se consumen habitualmente con la dieta.

Suplementos alimenticios que debemos añadir a la dieta habitualmente.

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5 - En relación con las sopas, indique la afirmación CORRECTA:

Son ejemplos de sopa de pescado, la minestrone, la bullabesa y la sopa al cuarto de hora.

La sopa juliana se suele mojar con fumet.

La sopa de cebolla puede ir acompañada de tostas de pan y queso rallado, procediéndose después al gratinado del conjunto.

La "oxtail soup" se elabora a base de almejas.

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6 - Las temperaturas de almacenamiento, conservación, transporte, venta y, en su caso, servicio de las comidas preparadas conservadas a temperatura regulada, serán las siguientes:

Comidas congeladas menor o igual a -18 ºC.

Comidas refrigeradas con un periodo de duración inferior a 24 horas menor o igual a 8º C.

Comidas refrigeradas con un período de duración superior a 24 horas menor o igual a 4º C.

Las opciones A, B y C son correctas.

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7 - En una cristalería, la copa que cumple con las características de ser "airosa y fresca":

Borgoña.

Balón.

Catavinos.

De cóctel.

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8 - Indique que robot de cocina puede generar temperatura:

Cutter.

Thermomix.

Horno de convección.

B y c son correctas.