1 - ¿Cuáles son los métodos de conservación de verduras y hortalizas mediante calor? (Señale la opción correcta):
Cocción.
Esterilización.
Pasteurización.
Todas las opciones anteriores son correctas.
2 - Dentro de la batería de cocina, el recipiente al que se acopla una rejilla y se usa para abrillantar o sufratar ciertas elaboraciones, se denomina:
Grasera.
Escarchadera.
Rustidera.
Breseadora.
3 - ¿Cuál de los siguientes ingredientes cumple una función estabilizante en el proceso de elaboración de un merengue?:
La gelatina.
El cremor tártaro.
La yema de huevo.
La mantequilla o la margarina.
4 - ¿Cuál de las siguientes salsas lleva estragón en su elaboración?:
Bearnesa.
Vinagreta.
Holandesa.
Romescu.
5 - Cuando hablamos de embutidos blandos, crudos, encarnados o blancos, elaborados con carne de cerdo o de cerdo y vacuno picada en finos trozos, mezclados con grasa de cerdo y metidos en tripa natural o artificial de 18-28 milímetros de diámetro como máximo, nos referimos a:
Butifarra.
Butifarrón.
Salchichas.
Galantinas.
6 - Aceite, jamón, pescado, huevo y arroz, son ingredientes de:
Sopa Bouillabaisse.
Sopa Castellana.
Sopa de pescado a la donostiarra.
Sopa al cuarto de hora.
7 - ¿Qué sucede con la glucosa que no se utiliza de forma inmediata como fuente de energía?
Se almacena en los músculos y en el hígado en forma de proteínas.
Se almacena en los músculos y en el hígado en forma de glucógeno.
Toda la glucosa se utiliza de forma inmediata.
Se almacena en el intestino en forma de almidón.
8 - ¿Cuál de los siguientes animales no pertenece a ta familia de los bóvidos?: