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1 - La "Liofilización" es un método especial para:

Congelar rápidamente los alimentos.

Deshidratar los alimentos.

Lonizar el agua de los alimentos.

Enfriar los alimentos a 5ºC.

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2 - ¿Qué riesgo alimentario tiene mantener la comida preparada a una temperatura inadecuada?

El aumento excesivo de sabor.

La volatilización de los aromas.

El crecimiento de los microorganismos.

No tiene ningún riesgo.

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3 - Sumergir en agua hirviendo unos segundos un alimento para facilitar su pelado, es:

Escalfar.

Escaldar.

Escandallo.

Soasar.

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4 - El equipo APPCC elaborará un sistema de registro y documentación como última etapa del proceso, ¿durante cuánto tiempo se debe guardar esa información?

Cinco años.

Tres años.

Dos años como mínimo.

Anualmente.

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5 - Cuando un alimento contaminado entra en contacto con otro que no lo está, y le transfiere parte de su carga de microorganismos patógenos, hablamos:

Contaminación primaria directa.

Contaminación primaria indirecta.

Contaminación cruzada directa.

Contaminación cruzada indirecta.

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6 - ¿Qué pH es el ideal para el crecimiento de los gérmenes?:

Ácido.

Alcalino.

Neutro.

Básico.

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7 - Cuando los microorganismos pasan de una fuente contaminante a otra no contaminada, hablamos de:

Contaminación cruzada.

Contaminación mixta.

Contaminación indiciaria.

Contaminación directa.

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8 - LA CONGELACIÓN DE UN PRODUCTO DEBE SER.

Entre 0ºC y -7ºC.

Entre -18ºC y -25ºC.

No superior a -18ºC para evitar que se queme por el frío.

Entre 0ºC y -10ºC ya se considera seguro.