1 - La "Liofilización" es un método especial para:
Congelar rápidamente los alimentos.
Deshidratar los alimentos.
Lonizar el agua de los alimentos.
Enfriar los alimentos a 5ºC.
2 - ¿Qué riesgo alimentario tiene mantener la comida preparada a una temperatura inadecuada?
El aumento excesivo de sabor.
La volatilización de los aromas.
El crecimiento de los microorganismos.
No tiene ningún riesgo.
3 - Sumergir en agua hirviendo unos segundos un alimento para facilitar su pelado, es:
Escalfar.
Escaldar.
Escandallo.
Soasar.
4 - El equipo APPCC elaborará un sistema de registro y documentación como última etapa del proceso, ¿durante cuánto tiempo se debe guardar esa información?
Cinco años.
Tres años.
Dos años como mínimo.
Anualmente.
5 - Cuando un alimento contaminado entra en contacto con otro que no lo está, y le transfiere parte de su carga de microorganismos patógenos, hablamos:
Contaminación primaria directa.
Contaminación primaria indirecta.
Contaminación cruzada directa.
Contaminación cruzada indirecta.
6 - ¿Qué pH es el ideal para el crecimiento de los gérmenes?:
Ácido.
Alcalino.
Neutro.
Básico.
7 - Cuando los microorganismos pasan de una fuente contaminante a otra no contaminada, hablamos de:
Contaminación cruzada.
Contaminación mixta.
Contaminación indiciaria.
Contaminación directa.
8 - LA CONGELACIÓN DE UN PRODUCTO DEBE SER.
Entre 0ºC y -7ºC.
Entre -18ºC y -25ºC.
No superior a -18ºC para evitar que se queme por el frío.
