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1 - Indicar la salsa apropiada para emparrillados, elaborada con cebollas picadas sudadas en mantequilla, desleída en vino blanco y vinagre, terminada con mostaza y guarnecida con juliana de pepinillos:

Salsa Bigarrade.

Salsa Charcutera.

Salsa Cumberland.

Salsa Bordelesa.

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2 - Para desarrollar un plan de limpieza y desinfección se tendrá en cuenta:

Solo el tipo de superficie, ya que es lo que condiciona la operativa de limpieza.

El tipo de suciedad, y la formación de los manipuladores.

El tiempo y frecuencia de las actividades a desarrollar.

El tipo de superficie, el tipo de suciedad y el tiempo y frecuencia con el que se realizan las actividades.

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3 - ¿Cómo se denomina el proceso de practicar un corte en el vientre del pescado, extrayendo el paquete intestinal y limpiando, posteriormente, la sangre residual con agua?:

Desescamado.

Degollado.

Eviscerado.

Fileteado.

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4 - ¿Qué tipo de alimentos sacian más?

Los ricos en fibra dietética.

Los ricos en glúcidos.

Los ricos en grasas.

Las respuestas a y c son correctas.

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5 - Según el Código Alimentario Español, ¿cuál de los siguientes pescados se clasifica con la denominación específica de "Acipenseriformes"?:

El esturión.

El machuelo.

El barbo.

La bacoreta.

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6 - La fecha de duración mínima en el etiquetado de todo producto alimenticio indicará de forma clara y en orden, el día, el mes y el año. ¿En qué productos alimenticios bastará indicar el año?

Aquellos cuya duración sea inferior a 3 meses.

Aquellos cuya duración sea superior a 3 meses, pero sin sobrepasar los 18 meses.

Aquellos cuya duración sea inferior a 12 meses.

Aquellos cuya duración sea superior a 18 meses.

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7 - El lugar destinado a efectuar actividades complementarias del servicio de comidas propias del personal de comedor, también conocida como cafetín se llama:

Zona de pase.

Zona de office de camareros.

Zona de pase.

Zona de pelado.

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8 - ¿Qué alimentos incluirías en el grupo de reguladores?

Aceite y tocino.

Pan.

Frutas y verduras.

Leche.