Test 46 - Cocina (Colección 2024)

1 - Indicar cuál de los siguientes granos NO tiene la consideración de hortaliza:

Habas verdes.

Judías verdes.

Guisantes verdes.

Todos tienen la consideración de hortalizas.

2 - El corte de las hortalizas en dados muy pequeños se denomina:

Mirepoixe.

Brunoisse.

Quartier.

Todas las respuestas anteriores son incorrectas.

3 - ¿Cuál es la finalidad principal de la "sauté" en cocina?

Saltear.

Asar.

Elaborar salsas y hervidos.

Cocer en caldo corto piezas enteras de pescado.

4 - El tamaño y disposición de los locales destinados a los productos alimenticios:

Fomentarán el contacto con materiales tóxicos.

Favorecerán el depósito de partículas en los productos alimenticios.

Favorecerán la formación de condensación.

Evitarán la acumulación de suciedad.

5 - Es un procedimiento de conservación de los alimentos:

El salazón.

El encurtido.

El escabechado.

Todas las respuestas anteriores son correctas.

6 - SEÑALA LA OPCIÓN CORRECTA:

La descongelación se realizará en refrigeración.

Las comidas preparadas descongeladas no se podrán volver a congelar.

Las materias primas descongeladas, utilizadas para elaborar comidas preparadas, no se podrán recongelar.

Todas son correctas.

7 - ¿Antes de empezar a trabajar debo?:

Quitarme todos los objetos personales (pendientes, relojes, anillos, etc.).

Ponerme ropa exclusiva de trabajo.

Ponerme el gorro y todo el pelo dentro del mismo, incluido el flequillo.

Todas son correctas.

8 - ¿Qué aparato sirve para calentar un plato antes de emplatar la comida?

Baño maría.

Salamandra.

Mesa Caliente.

Calientaplatos.