Test 36 - Cocina

1 - Indique qué corte pertenece al despiece del cerdo ibérico de los aquí citados:

Secreto.

Castañuelas.

Lagarto.

Todas son correctas.

2 - ¿Qué es la rotura de stock?:

El deterioro de la mercancía.

La ausencia total de mercancía por agotamiento.

La acumulación de determinados artículos.

La falta de determinados artículos.

3 - ¿Cuáles son los ingredientes principales para el cóctel de langostinos? (señale la opción correcta):

Langostinos, salsa rosa, lechuga y manzana.

Langostinos, atún, huevo duro y mayonesa.

Langostinos, salsa rosa, tomate, cebolleta y huevo duro.

Ninguna de las opciones anteriores es correcta.

4 - ¿A qué productos se aplica el corte "chiffonade" o "chifonada"?:

A las hortalizas redondas y alargadas.

A las verduras de hoja.

A los bulbos y frutos.

A las flores y brotes.

5 - Los caldos elaborados con pescado pueden conservarse refrigerados:

Entre 4 ó 5 días.

Se utilizarán recién hechos.

Entre 1 6 2 días.

Entre 7 ó 10 días.

6 - Los raviolis son:

Pequeñas placas de pasta rellenas y cerradas.

Tiras de pasta muy largas y finas.

Pasta corta tubular y hueca.

Pasta con forma de hélice.

7 - ¿Qué quiere decir UHT en la leche?

Que la leche se lleva a una temperatura entre 55 y 75ºC durante 17 segundos.

Que se ha sometido a una temperatura de 135ºC aproximadamente para eliminar los organismos patógenos.

Se conoce como leche fresca.

Que se vende refrigerada y debe mantenerse así durante el periodo establecido de consumo.