1 - Indique qué es recomendable hacer con los vegetales envasados con atmósfera controlada o modificada una vez que el producto se ha extraído del envase:
Esperar 5 minutos para que se libere el gas, pues su consumo puede ser nocivo para la salud.
Dejar que recuperen sus propiedades organolépticas, siendo suficiente abrir el envase 10 minutos antes de su utilización, dejándolos a temperatura ambiente para que recuperen sus sabores originarios.
Esperar 30 minutos para que se libere completamente el gas y adquieran todas sus cualidades organolépticas.
Esperar 60 minutos para que se libere el gas conservante, siendo recomendable realizar esta operación bajo la campana extractora.
2 - ¿Cuál es un aceite compuesto?
Aceites aromatizados.
Aceite de oliva.
Aceite de girasol.
Aceite de almendras.
3 - ¿Se puede utilizar el mismo cuchillo para cortar alimentos crudos y, seguidamente, alimentos cocinados?
Sí, porque el cuchillo no se contamina.
Depende del tamaño.
No sin limpiarlo y desinfectarlo entre ambas acciones.
Está autorizado si entre una acción y la otra se limpia con un paño.
4 - En la cinta de emplatado:
No es obligatorio el uso de guantes, pero sí el de mascarillas.
Se distribuyen bandejas colocando los alimentos de forma seriada.
Se puede hablar todo el tiempo para facilitar su funcionamiento.
El pinche que tapa las bandejas es el responsable de que todo vaya en su sitio.
5 - Requisitos que deben cumplir los "platos testigo":
Estarán claramente identificados y fechados, conservados adecuadamente (sólo en congelación) durante un mínimo de cinco días y la cantidad correspondiente a una ración individual.
Estarán claramente identificados y fechados, conservados adecuadamente (refrigeración o congelación) durante un mínimo de diez días y la cantidad correspondiente de dos raciones individuales.
Estarán claramente identificados y fechados, conservados adecuadamente (refrigeración o congelación) durante un mínimo de siete días y la cantidad correspondiente de tres raciones individuales.
Estarán claramente identificados y fechados, conservados adecuadamente (refrigeración o congelación) durante un mínimo de dos días y la cantidad correspondiente a una ración individual.
6 - ¿Cuáles son las fases por las que suele pasar una dieta progresiva de absoluta a basal?
Dieta absoluta, dieta líquida, dieta semilíquida, dieta blanda, dieta fácil digestión, dieta basal.
Dieta absoluta, dieta blanda, dieta basal.
Dieta absoluta, dieta líquida, dieta semilíquida, dieta blanda, dieta fácil digestión.
Solo existen la dieta absoluta y dieta basal.
7 - Son pautas a seguir para el personal que manipula residuos, las siguientes:
Se retirará la basura con guantes.
No se verterá basura de una bolsa a otra.
No se arrastrarán las bolsas por el suelo.
Todas las respuestas son correctas.
8 - La cámara frigorífica de basuras tiene por objeto:
Conservar fría la basura.
Mantener la basura a temperatura estable.
Mantener los residuos a una temperatura que evite la descomposición de estos.
