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1 - ¿Qué entendemos por aminoácido limitante?

El que no es esencial.

El que es necesario para el desarrollo de determinadas funciones en el organismo.

El que limita la absorción de nutrientes.

El que se encuentra en cantidades muy bajas o nulas en un alimento.

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2 - El anisakis se destruye en pescados:

Por congelación.

Por hervido.

Por fritura.

Por exposición a un fuerte adobo.

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3 - Que es la zona de preparación climatizada denominada "cuarto frío":

Es un congelador.

Es el lugar climatizado mediante refrigeración destinado a preparar alimentos que precisan almacenarse o mantenerse a temperaturas frigoríficas.

Es una zona para la preparación de la merienda.

Todas las respuestas son correctas.

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4 - ¿Qué hay que recordar al planificar la comida diaria en un centro asistencial?

Que las comidas deben ser repetitivas para que no extrañen cuando aparezcan nuevos alimentos.

Que a través de la comida se alimentan, se nutren, se satisfacen y se educan.

Que las personas mayores tienen más necesidad de alimento que los escolares.

Que las comidas deben estar muy gustosas y condimentadas para que no las rechacen.

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5 - Si aplicamos un cocinado en blanco estamos:

Cocinando una pasta sin su relleno.

Cocinando con leche.

Cocinado con nata.

Cocinado sin proteínas.

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6 - El plonge es realmente la zona de lavado de:

Baterías.

Vajillas.

Carros.

Bandejas.

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7 - ¿Cómo se denomina el formato estandarizado europeo de unas cubetas o recipientes que actualmente están reconocidas en las cocinas profesionales de todo el mundo?

Euroaliment.

Gastronorm.

Noralimen.

Ninguna es correcta.

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8 - El concepto que implica que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparan y/o consumen de acuerdo con el uso previsto corresponde al de:

Inocuidad.

Salubridad.

No maleficiencia.

Mejora.