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1 - En la cocción de algunas hortalizas se emplea una técnica que se denomina Cocción en Caldo Blanco. Señala la respuesta correcta:

El caldo blanco se emplea para cocer hortalizas que se oxidan en contacto con el aire. Para ello se utiliza un caldo elaborado con huesos y carnes blancas de ave o vacuno joven.

El caldo blanco se emplea para cocer hortalizas que se oxidan en contacto con el aire. Para ello se utiliza agua con sal a la que se añade harina y zumo de limón.

El caldo blanco se emplea para cocer hortalizas que se oxidan en contacto con el aire. Para ello se utiliza agua con azúcar a la que se añade pan rallado y zumo de naranja.

El caldo blanco se emplea para cocer hortalizas de color, como las zanahorias o las remolachas. Para ello se utiliza agua con sal a la que se añade harina y zumo de limón.

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2 - Las patatas cortadas en forma de dados, frita previo pochado, que son utilizadas para salteados, ragús, etc., reciben el nombre de:

Patatas puente nuevo.

Patatas noisette.

Patatas lionesas.

Patatas batalla.

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3 - ¿Cuál es la función principal del cuarto frío?

Elaboración de guarniciones calientes.

Almacenaje de la basura.

Elaboración de sopas, purés y cremas.

Despiece, limpieza y fraccionamiento de carne.

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4 - Muchos alimentos se adquieren actualmente envasados en un sistema denominado Atmósfera Modificada o Atmósfera Protectora (EAP). Indica en qué consiste y los objetivos:

Consiste en modificar las proporciones de gases normalmente presentes en el aire. El objetivo es conseguir que los alimentos estén más tiernos y jugosos.

Consiste en modificar las proporciones de gases normalmente presentes en el aire. El objetivo principal es conseguir que los alimentos envasados por este sistema se conserven mejor, alargando la vida del producto.

Consiste en extraer todo el aire del envase. El objetivo principal es conseguir que los alimentos envasados por este sistema se conserven mejor, alargando la vida del producto.

Consiste en retirar el aire del envase y sustituirlo por oxígeno con el fin de evitar la oxidación de los alimentos.

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5 - ¿Cómo se denomina la aparición en dos o más personas en un lugar específico, de una enfermedad debida a una infección?

Toxiintección.

Brote epidemiológico.

Pandemia.

Zoonosis.

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6 - Uno de los principios del APPCC es establecer:

El control de plagas.

El control de proveedores.

Procedimientos de verificación.

Controles de agua.

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7 - Los hidratos de carbono simples…:

También se denominan polisacáridos.

Son de absorción intestinal lenta.

Deben representar la mayor parte de la energía consumida.

Pueden ser monosacáridos y disacáridos.

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8 - En cocina, papillote es:

Acción de cocinar un producto envuelto en una masa fina de hojaldre.

Acción de cocinar un producto envuelto en papel de aluminio o papel blanco engrasado.

Acción de cocinar un producto bañado en huevo,.

Acción de cocinar un producto bañado en leche.