Test 79 - Cocina (Colección 2024)

1 - Al caldo aromatizado que se prepara generalmente con las espinas del pescado blanco se denomina:

Caldo blanco.

Caldo corto.

Caldo blanco corto.

Fumet.

2 - Qué proceso ocurre en las salazones que hace que favorezca la salida de agua del producto y por consiguiente se considere método de conservación:

Reacción de Maillard.

Pardeamiento enzimático.

Glucolisis.

Proceso osmótico.

3 - ¿Qué detergentes son mejores para limpieza de manos de los manipuladores?

Ácidos.

Neutros.

Alcalinos.

Básicos.

4 - ¿Qué es la moleadora?

Molde desmontable para tartas y bizcochos.

Aparato de acero inoxidable utilizado para molear masas.

Aparato que muele y convierte en polvo cualquier producto seco.

Aparato eléctrico que sirve para triturar especias en tamaño medio-grueso.

5 - Se conoce como Pimpinela:

Condimento aromático que se obtiene de las raíces, semillas, etc.

Planta herbácea cuyas hojas se utilizan en cocina como condimento.

Condimento aromático que se obtiene de los frutos y cortezas.

Pequeñas bolitas en forma de perlas de mandioca.

6 - Indique cuál de las siguientes afirmaciones respecto la salmonelosis no es cierta:

Es producida por la bacteria salmonella.

Se desarrolla a gran velocidad a temperatura ambiente.

Presente en algunos alimentos, se debe tener especial cuidado con la carne picada.

Una buena medida preventiva es cocinar los alimentos hasta que alcancen una temperatura mínima de 20º C. en el interior del producto.

7 - Indique la afirmación CORRECTA:

El aceite de girasol posee menos calorías que el aceite de oliva.

El aceite de girasol y el aceite de oliva proporcionan cantidades similares de calorías.

Los aceites de oliva poseen, en términos generales, bastantes menos calorías que los aceites de girasol.

Ninguna de estas dos grasas vegetales (oliva y girasol) posee una cantidad significativa de calorías.

8 - ¿En cuál de estas dietas está reducido el uso de sal?

Hipocalórica.

Hiposódica.

Hipoproteica.

Progresiva.