Test 92 - Cocina (Colección 2024)

1 - Los huevos clasificados como XL serán los que superen un peso unitario de:

73 gr.

70 gr.

65 gr.

60 gr.

2 - ¿Cuál es el método culinario en el que se asa un alimento en el horno utilizando un cuerpo graso, se inicia con calor suave y luego se aumenta la temperatura para obtener un dorado, manteniendo el alimento tapado?

Poeler.

Escalfar.

Estofar.

Gratinar.

3 - La acción mediante la cual se elimina la suciedad (manchas visibles o partículas macroscópicas no inherentes al material que se va a limpiar), de una superficie o de un objeto, sin causarle daño, se denomina:

Desinfección.

Antisepsia.

Limpieza.

Asepsia.

4 - Indique cuál de las siguientes opciones contiene moluscos pertenecientes al grupo de los inequivalvos:

Las ostras y las vieiras.

Las almejas y los mejillones.

Las navajas y los berberechos.

El pulpo, la sepia y los calamares.

5 - ¿Qué son productos de cuarta gama?

La materia prima sin modificar.

Los productos precocinados.

Los congelados y ultracongelados.

Los productos crudos envasados al vacío.

6 - La técnica de conservación, consistente en someter los alimentos de origen animal crudos, fritos o cocidos, a la acción del vinagre y sal, sin adición de otros condimentos, se denomina:

Escabechado.

Encurtido.

Ahumado.

Salazón.

7 - ¿Qué es el "relevé"?

El relevo del personal de cocina tras cada turno.

La forma de alternar los productos en las cámaras de refrigeración para evitar que caduquen.

El sistema de registro de trazabilidad de los productos almacenados.

El documento que se elabora a diario y en el que constan las entradas de productos a almacén y los consumos correspondientes.

8 - Indica las variedades más importantes de lentejas que podemos encontrar en España:

Pardina, verdina.

Pierdina, vierdina.

Rubia.

A y c son correctas.

Test 92 - Cocina (Colección 2024)

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