1 - ¿Cuál de los siguientes alimentos se conserva durante más días refrigerado?
Aves.
Carnes.
Productos elaborados.
Huevos.
2 - Para la producción en Línea Fría Completa son necesarios una serie de equipos que permitan realizar todos los procesos requeridos en cocina y su distribución. ¿Cuál de estos equipos lo diferencia de la Línea Caliente?
Marmitas basculantes.
Freidoras.
Carros de regeneración.
Cámaras de refrigeración.
3 - Señale aquella vitamina considerada como antioxidante biológico:
Vitamina E.
Vitamina A.
Vitamina C.
Vitamina D.
4 - LOS ALIMENTOS, DESDE EL PUNTO DE VISTA FUNCIONAL, SE CLASIFICAN EN, SEÑALE LA RESPUESTA INCORRECTA:
Alimentos energéticos.
Alimentos protectores.
Alimentos constructores.
Alimentos de origen vegetal.
5 - Los alimentos que requieran refrigeración, con vida útil inferior a 24 horas, se conservarán a una temperatura comprendida entre:
-5 a 0 ºC.
0 a 4 ºC.
0 a 8 ºC.
2 a 10 ºC.
6 - La cocina 45:
Utiliza platos de cualquier generación para realizar una oferta más variada.
En esta cocina sólo se utilizan platos de tercera generación.
Es una cocina en la que sólo se utilizan productos de cuarta y quinta generación.
Requiere mucho espacio, amplias zonas para conservación y regeneración.
7 - Uno de los condicionantes para que una dieta sea nutricionalmente saludable es que:
Debe presentar todos los grupos de alimentos en las cinco comidas diarias.
Deben estar presentes en ella todos los nutrientes y energía necesarios en cantidad y calidad para cubrir los requerimientos nutricionales de la persona.
Debe contener nutrientes que aporten el doble de energía que se consume durante el día, para evitar carencias ante imprevistos.
Debe contener el doble de vitaminas y minerales para generar un almacén de reserva en el organismo, y que el individuo tenga las cubiertas las necesidades de estos en caso de ayuno.
8 - Con el objetivo de adoptar las medidas oportunas para asegurarse de que cumplen los objetivos previstos en el Plan Nacional de Control Oficial de la Cadena Alimentaria, las autoridades competentes de las Administraciones públicas:
Dispondrán de un Departamento de Inspección documental.
Realizarán auditorías internas o podrán ordenar la realización de auditorías externas.
Realizarán auditorías externas o podrán ordenar la realización de auditorías internas.
