Test 89 - Cocina (Colección 2024)

1 - El caldo de "repas":

Tiene inferior calidad, es obtenido de una segunda elaboración con los mismos ingredientes sólidos.

Tiene más calidad, es obtenido de una segunda elaboración con los mismos ingredientes sólidos.

Se obtiene triturando los elementos sólidos de un fondo blanco.

Se obtiene reduciendo un fondo blanco.

2 - Según el Código Alimentario Español, la salazón consiste en tratar los alimentos por la sal comestible y otros condimentos, mediante los siguientes procesos:

Salazón en seco.

Salmuera.

Exclusivamente salazón húmeda.

Las respuestas A) y B) son correctas.

3 - La cocina se divide en:

Cuarto frío, cuarto caliente, cuarto congelado.

Cuarto abierto, cuarto cerrado, cuarto mixto.

Cuarto frío, salsero, entremetier, pastelería.

Salsero, mayonesero, pastelería, panadería.

4 - Los útiles de trabajo en contacto con las materias primas serán de materiales:

Resistentes a las bajas temperaturas.

Fáciles de almacenar.

Resistentes a la corrosión.

Fáciles de sustituir.

5 - Como se denomina el Servicio de Mesa en el cual los alimentos vienen en fuentes y el camarero sirve al comensal, ayudándose de una pinza:

A la francesa.

Emplatado.

A la inglesa.

A la rusa.

6 - La reducción del contenido de agua de los alimentos mediante congelación y sublimación de aquélla se denomina:

Desecación.

Deshidratación natural.

Deshidratación artificial.

Liofilización.

7 - Indique cuál de las siguientes es una crema de lentejas:

La crema Saint-Honoré.

La crema Esaú.

La crema Potiron.

La crema Dubarry.

8 - En el momento de su venta, ¿cuál de los siguientes tipos de leches naturales, tendrá un mayor porcentaje de materia grasa en peso?

Leche de vaca.

Leche de cabra.

Leche de yegua.

Leche de oveja.

Test 89 - Cocina (Colección 2024)

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