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1 - La cocina caliente, es el área de la cocina que tiene como misión la trasformación de los alimentos por medio del calor, en un sistema de cocina tradicional se divide en las partidas de:
Pescadero, entremetier y salsero.
Cuarto frío, Entremetier y salsero.
Charcutero, y salsero.
Ensaladier, salsero y pastelero.