1 - La cocina caliente, es el área de la cocina que tiene como misión la trasformación de los alimentos por medio del calor, en un sistema de cocina tradicional se divide en las partidas de:
Pescadero, entremetier y salsero.
Cuarto frío, Entremetier y salsero.
Charcutero, y salsero.
Ensaladier, salsero y pastelero.
2 - ¿Cómo se denomina al lugar donde se guardan los alimentos y otras provisiones que no necesitan refrigeración?
Bodega.
Antecámara.
Economato.
Partida.
3 - ¿Qué grupo de hortalizas se refrescan después de cocidas?
Judías verdes, espinacas y brócoli.
Alcachofas, nabos y acelgas.
Coliflor, guisantes y habas.
Todas son correctas.
4 - ¿Cuáles son las principales toxinas de origen natural?
Los alcaloides.
Metales pesados.
Nitratos.
Acrilamidas.
5 - ¿Cuáles son los ingredientes de la sopa Bouillabaisse de Marsella?
Diferentes mariscos, pescados y verduras.
Carne de ternera y verduras.
Carne de corral y verduras.
Solo verduras, siendo su ingrediente principal la cebolla.
6 - ¿Qué mide la "galga" en una bolsa de residuos?
El volumen.
El grosor.
El tamaño.
La opacidad.
7 - Indique en qué momento debe añadirse la sal en el proceso de cocción de las legumbres:
Antes de empezar la cocción, en el agua de remojado.
