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1 - ¿A qué temperatura deben de servirse los alimentos para garantizar la seguridad alimentaria?

Más de +35ºC en platos calientes y menos de +8ºC en platos fríos.

Más de +65ºC en platos calientes y menos de +8ºC en platos fríos.

Más de +65ºC en platos calientes y menos de +12ºC en platos fríos.

Todas son correctas.

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2 - ¿Qué debe tener en cuenta el cocinero a la hora de hacer el pedido? (señale la opción correcta):

Los menús.

El coste y la temporada de las hortalizas y frutas.

El espacio para almacenaje.

Todas las opciones anteriores son correctas.

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3 - ¿Cuál de los siguientes platos usa una técnica de cocinado DIFERENTE al resto?:

Trucha a la navarra.

Cazón en adobo.

Buñuelos de bacalao.

Salmón bellavista.

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4 - Indica cuál es la definición de la pieza obtenida de pescados cilíndricos que se denomina Medallón:

Fracción cortada perpendicularmente y que lleva espina y piel.

Pieza que se obtiene cortando el pescado en cuartos a lo largo y después se cortan en filetes. Llevan piel.

Pieza resultante de retirar la cabeza y la espina central.

Piezas pequeñas y gruesas que se obtienen a partir de las tranchas o rodajas. No llevan ni espina ni piel. Se sirven dos o tres por ración.

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5 - Las vitaminas:

Nos proporcionan la energía suficiente para el gasto diario.

No son materiales energéticos, pero sí imprescindibles en el metabolismo.

No son materiales energéticos y, por tanto, su función la pueden desempeñar otros nutrientes.

No están presentes en los alimentos y debemos tomarlas a través de los complementos alimenticios.

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6 - Indicar cuál es el trastorno de la conducta alimentaria caracterizado por la ingesta en un periodo determinado de una cantidad de alimento superior a la que la mayoría de las personas ingerirían en un periodo y circunstancias similares, más la sensación de falta de control sobre lo que se ingiere y sin un comportamiento compensatorio inapropiado.

Ortorexia.

Vigorexia.

Trastorno por atracón.

Anorexia nerviosa típica.

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7 - ¿Qué vitamina participa en la síntesis de hemoglobina y glóbulos rojos e interviene en la síntesis de ADN, ARN y proteínas?:

B2 (Riboflavina).

B1 (Tiamina).

B8 (Biotina).

B12 (Cobalamina).

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8 - Risolar:

Dorar un alimento ligeramente cocinado, generalmente hortalizas como patatas, nabos o zanahorias, en manteca o grasa.

Cocinar un alimento con grasa a fuego lento sin que llegue a dorar.

Cocinar un alimento o preparado con poca grasa a fuego vivo durante poco tiempo.

Pasar por el chorro de agua fría un alimento inmediatamente tras su cocción para cortar su cocción.