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1 - Las comidas preparadas se mantendrán a las temperaturas de conservación adecuadas hasta su servicio y consumo, en su caso, cuando se recalienten se hará de tal forma que:

Se alcance una temperatura de por lo menos 74 ºC durante al menos 15 segundos en el centro del alimento.

Se alcance una temperatura de al menos 65 ºC durante al menos 15 segundos en el centro del alimento.

Las comidas preparadas no se pueden recalentar deberán mantenerse a temperatura superior o igual a 65ºC.

Se alcance una temperatura de al menos 63 ºC durante al menos 15 segundos en el centro del alimento.

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2 - Para reducir rápidamente la temperatura de los alimentos cocinados y poderlos conservar en refrigeración se puede utilizar:

Cámara de vacío.

Un abatidor.

Un recipiente con agua y hielo.

Un generador de ozono.

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3 - La esterilización se produce a:

60 grados centígrados en 30 minutos.

120 grados centígrados en 20 minutos.

180 grados centígrados en 4 minutos.

-35 grados centígrados en 24 horas.

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4 - En relación con los potajes y cocidos, indique la afirmación CORRECTA:

En la escudella catalana es típica la pelota de carne picada que se cuece en el propio caldo y sirve como acompañamiento cárnico.

El puchero andaluz, tal como sucede con el potaje de vigilia, es un cocido de alubias.

El pote gallego incluye pulpo y almejas de carril.

El cocido maragato se moja con fondo oscuro o consomé.

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5 - ¿Qué es un Rondón?

Es un recipiente que se usa para mantener calientes elaboraciones como salsas o consomés.

Es un recipiente que se usa para hacer braseados o asados al horno.

Es un recipiente alto usado para salsas.

Es una cacerola redonda y ancha de poca altura adecuada para evitar amontonamiento de los alimentos.

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6 - ¿Cuáles son considerados alimentos reguladores?

Leches y derivados.

Pan, cereales y azúcar.

Carne y pescados.

Fruta y verdura.

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7 - La Dieta sin Gluten se suele prescribir a las personas intolerantes a esta proteína. De los siguientes alimentos, ¿Cuál se puede incluir en este tipo de dieta?

Cebada.

Trigo.

Arroz.

Centeno.

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8 - ¿Quién debe cumplir con la Ley de Información Alimentaria (Alérgenos)?

Sólo los establecimientos hospitalarios y colectividades.

Los operadores de empresas alimentarias en todas las fases de la cadena alimentaria, en caso de que sus actividades conciernan a la información alimentaria facilitada al consumidor. Se aplicará a todos los alimentos destinados al consumidor final, incluidos los entregados por las colectividades y los destinados al suministro de las colectividades.

Todos los establecimientos privados que sirvan alimentos elaborados para poder ser vendidos.

El cumplimiento de esta ley no es obligatorio para ningún colectivo, solo recomendado.