Test 72 - Cocina (Colección 2024)

1 - En el código numérico impreso en la cáscara del huevo, si el primer dígito es un uno, quiere decir que:

Huevos de gallinas camperas.

Indica el estado de la UE del que proceden.

Huevos ecológicos.

Mes de puesta.

2 - Indica qué ingredientes consideras adecuados para brasear (bresear) una pieza de carne:

Solamente aceite y algún elemento de condimentación.

Harina, huevo y pan rallado.

Caldo, vino, especias, hortalizas y elementos de condimentación.

Mantequilla clarificada para marcar la pieza.

3 - ¿Qué tipos de rebozado podemos utilizar para hacer una fritura?

Enharinado, rebozado y orly.

Rebozado, empanado y orly.

Enharinado, rebozado, empanado y orly.

Encamisado, empanado y orly.

4 - ¿Qué es una prusiana?:

Un bajo horno de gas.

Una plancha de piedras volcánicas.

Una especie de baño maría de gas.

Un antiguo generador de calor, cerrado, de leña o carbón.

5 - El método de valoración de existencias en almacén que considera que la primera existencia que entra es la primera que sale, se denomina:

LIFO.

FIFO.

PMP.

PM.

6 - Para reducir la producción de residuos, las empresas de la producción primaria, las industrias alimentarias y las empresas de distribución y de restauración colectiva, considerarán, como acción prioritaria:

El compostaje de los residuos.

La alimentación animal.

La donación de alimentos.

El uso como subproducto en otras industrias.

7 - ¿Cuál es uno de los procesos clave en el sistema de elaboración en línea fría?

Enfriar lo cocinado en el menor espacio de tiempo.

Elaborar los platos lo más rápido posible.

Enfriar lo cocinado en el mayor espacio de tiempo.

Elaborar los platos lo más despacio posible.

8 - ¿Cómo se denomina el mueble que tiene como misión principal la de abastecer y guardar el material necesario para utilizar durante el servicio de comedor?

Aparador.

Mesa caliente.

Office.

Gueridón.

Test 72 - Cocina (Colección 2024)

Nosotros

Enlaces del sitio

Material

Acceso