Test 95 - Cocina (Colección 2024)

1 - La periodicidad de los tratamientos de desinsectación y desratización:

Será semanal.

Será mensual.

Será anual.

Dependerá del tipo de industria, para lo cual debe desarrollarse un programa sistemático de vigilancia, detección y erradicación de estas plagas de forma similar al programa de limpieza y desinfección.

2 - Las guarniciones en un plato, pueden ser:

Simples.

Compuestas.

Simples y compuestas.

Manipuladas.

3 - El clostridium perfringens.

Es un bacilo que se encuentra en la tierra, de forma que el contacto con el aire lo destruye.

Es un bacilo con esporas muy resistentes a la alta temperatura.

Es una bacteria anaeróbica, gram-positiva con esporas muy termorresistentes.

Es un virus muy parecido a la gripe asiática.

4 - Si sofreímos la cebolla en poca cantidad de aceite a una temperatura moderada hasta conseguir que se ponga transparente, la estamos:

Albardando.

Pochando.

Caramelizando.

Oreando.

5 - En relación con la Cocina 45, indique la respuesta incorrecta:

Requiere poco espacio físico.

Utiliza productos de 2ª y 3ª gama.

No requiere personal especialmente formado en cocina.

Se invierte poco tiempo en lo que son en sí las elaboraciones.

6 - Las reacciones adversas por sustancias no tóxicas pueden ser:

Alergias.

Intolerancias.

La a y la b son correctas.

Tolerancias.

7 - ¿A qué temperatura deben servirse los alimentos para garantizar la seguridad alimentaria?

Los platos calientes, a más de 35 ºC; los platos fríos, a menos de 8 ºC.

Los platos calientes, a mas de 65 ºC; tos platos fríos, a menos de 8 ºC.

Los platos calientes, a más de 65 ºC; los platos fríos, a menos de 12 ºC.

Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

8 - ¿Qué tipo de detergentes son los más adecuados para emulsionar y retirar materia orgánica?

Ácidos.

Alcalinos.

Neutros.

Anfotéricos.

Test 95 - Cocina (Colección 2024)

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