Cuando se está muy cerca de los fogones, para evitar el frío.
Al entrar en la cámara frigorífica, para evitar el frío.
Al salir al exterior, para evitar el cambio de temperatura.
Cuando se trabaja en el tren de lavado.
2 - Cuál de las siguientes opciones se corresponde con la categoría de tercera de vacuno:
Morcillo, aleta, costillar y falda.
Morrillo, morcillo, pescuezo, falda.
Aguja, pez, pescuezo y pecho.
Pescuezo, falda, pecho y costillar.
3 - Según la planificación de menús, ¿qué es "requerimiento medio estimado"?
Valor de ingesta de un nutriente que se estima que satisface los requerimientos de la mayoría de los individuos sanos de una población.
Valor de ingesta de un nutriente que se estima que satisface los requerimientos de la minoría de los individuos sanos de una población.
Valor de ingesta de un nutriente que se estima que satisface los requerimientos de la mitad de los individuos sanos de una población.
Es el valor de ingesta de un nutriente determinado para un grupo de personas sanas.
4 - El uso de una Saute es para:
Para salsas, hervidos, purés y cremas.
Montar salsa emulsionada fría, bizcochos y conservación de géneros dentro del frigorífico.
Para asados y braseados; también para arroces, pescados en salsa y baño maría.
Para rehogar, saltear o estofar.
5 - ¿Cómo se denomina el almidón extraído de productos farináceos tales como el arroz, las patatas, el trigo, el maíz, etc.?
Harina.
Pasta.
Espesante.
Fécula.
6 - Como norma general, ¿qué se debe hacer ante una quemadura?
Aplicar pomadas, cremas o pasta dentífrica.
Romper las ampollas, pues el líquido que contienen protege de la posible infección.
Envolver la lesión con gasas o paños limpios, humedecidos en agua.
Despegar la ropa o cualquier otro elemento que esté pegado a la piel.
7 - ¿Qué es el Anisakis?
Es un gusano de color oscuro que se presenta en todos los pescados y que sólo se puede matar sometiéndolo a temperaturas superiores a los 100 grados.
Es un parásito que se puede encontrar en ciertos productos de la pesca y cuyas larvas pasan activas al aparato digestivo humano al ingerir pescado crudo o sometido a preparaciones que no maten al parásito.
Es una salsa griega.
Es un parásito presente en todos los productos de origen animal.
8 - Señale la secuencia correcta a emplear en la limpieza de una máquina picadora de carne:
Desenchufar de la red eléctrica, desarmar, desbarasar, sumergir las piezas móviles en agua y frotar si es necesario, lavar el cuerpo de la máquina debajo del grifo con desinfectante, armar.
Desenchufar de la red eléctrica, desarmar, desbarasar, sumergir las piezas móviles en agua con detergente y frotar, frotar el cuerpo de la máquina con limpiador- desinfectante, armar.
Desenchufar de la red eléctrica, desarmar, desbarasar, sumergir las piezas móviles en agua caliente con detergente y frotar, aclarar, frotar el cuerpo de la máquina con limpiador-desinfectante, armar.
Desenchufar de la red eléctrica, desarmar, limpiar las piezas sueltas con bayeta húmeda, sumergir el cuerpo de la máquina en agua con desinfectante, armar.
