Test 66 - Cocina (Colección 2024)

1 - Entre los principales inconvenientes del sistema de elaboración de cocina caliente, se encuentra que:

Los alimentos están demasiado calientes para consumir.

Necesitas gran cantidad de espacio y mano de obra.

Se necesita poco material para la elaboración de platos.

Los alimentos pueden llegar jugosos al enfermo.

2 - Indique cuál de los siguientes elementos no es un componente de la batería de cocina:

Perol.

Paellera.

Braseadora.

Batidora.

3 - Una mandolina es:

Un molde de forma cilíndrica.

Un utensilio de cocina empleado para cortar principalmente verduras en rodajas.

Un horno refractario.

Un utensilio de cocina para cocer alimentos a una temperatura específica.

4 - Cómo se denomina al carro que utiliza el sistema de calentamiento en bandejas de distribución con sensores de temperatura:

Carro de retermalización.

Carro isotérmico.

Armario caliente.

Carro baño maría.

5 - ¿Qué posición es más adecuada para dejar que una tabla de corte se seque?

Horizontal.

Apilada.

Vertical.

Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

6 - ¿Qué vitaminas son las liposolubles?

Vitaminas A y D.

Vitaminas E y K.

Ninguna es correcta.

Las respuestas A) y B son correctas.

7 - La bacteria Clostridium botulinum provoca:

Salmonelosis.

Estafilococo.

Botulismo.

Shigelosis.

8 - El pescado congelado deberá presentarse debidamente envasado y etiquetado, conservado a temperaturas de:

-5 ºC.

-12 ºC.

-18 ºC.

-30 ºC.