Los hidratos de carbono son sustancias reguladoras.
Los hidratos de carbono son los nutrientes más escasos.
Los hidratos de carbono abundan, sobre todo, en alimentos de origen vegetal.
Los hidratos de carbono también se denominan lípidos.
2 - Indique cuál de los siguientes no es un tipo de corte de las hortalizas:
Brunoise.
Juliana.
Paisana.
Roux.
3 - ¿Qué ingrediente NO forma parte de la elaboración tradicional del bacalao dorado?:
El huevo.
La patata.
La cebolla.
El tomate.
4 - Con el fin de evitar riesgos por contacto térmico a la hora de realizar trasvases de líquidos o manipular líquidos o elementos calientes no deberemos:
Manipular entre dos personas las cazuelas de gran volumen llenas de líquidos calientes, con precaución y coordinándose en los movimientos.
No se deben llenar los recipientes por encima de los tres cuartos de su capacidad.
Realizar las operaciones de trasvase de fluidos calientes y de añadir componentes a los diferentes guisos, lo más rápidamente posible.
Orientar los mangos de los recipientes de forma que no se pueda tropezar con ellos y verter su contenido.
5 - ¿CUÁL ES LA TEMPERATURA APROXIMADA MÁS ADECUADA PARA FREÍR?
80ºC a 100ºC.
170ºC a 180ºC.
200ºC a 300ºC.
65ºC.
6 - El colesterol es un factor de riesgo, especialmente para:
Las enfermedades pulmonares.
Las enfermedades cardiovasculares.
Las enfermedades hepáticas.
Las enfermedades oculares.
7 - La pintada es un ave:
De mayor tamaño que la gallina.
De mayor tamaño que el capón.
De menor tamaño que la gallina.
De igual tamaño que la pularda.
8 - ¿Qué indica la estructura básica del menú?
La distribución calórica en comidas.
Describe el patrón de comidas diario por grupos de alimentos.
