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1 - ¿Qué son los productos de primera generación?

Productos congelados.

Productos constituidos por la materia prima sin ningún tipo de manipulación.

Productos precocinados.

Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

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2 - La salsa Gribiche es una:

Mayonesa guarnecida con pepinillos, alcaparras, perifollo, perejil y huevos duros picados.

Vinagreta con pequeños dados de tomates frescos y huevos duros picados irregularmente.

Holandesa con zumo de naranja sanguina y corteza rallada.

Salsa al vino blanco perfumada con fondo de ostras y setas, ligada con nata y yemas de huevo.

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3 - El gluten es la proteína presente en:

Trigo, Cebada y Centeno.

Quínoa y maíz.

Maíz, arroz y legumbres.

Ninguna respuesta es correcta.

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4 - No se considera un alimento que causa alergias, según el Reglamento (UE) Nº 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor:

Anacardo.

Soja.

Sulfitos.

Fresas.

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5 - La intolerancia:

Involucra el sistema inmunológico.

Pone en riesgo la vida.

Afecta a la salud de forma crónica.

No se diferencia en nada a una alergia.

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6 - En términos de cocina, ¿qué es napar?

Producir contraste de sabor y colorido en los productos.

Hervir a fuego lento de forma que no levante la ebullición,.

Aumentar un producto por medio del batir o centrifugado.

Cubrir con salsa un producto.

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7 - Con el término "Galantina "nos referimos a:

Pieza de carne ahumada y cocida al horno en un molde.

Pescados que se bridan y se asan lentamente para luego cubrirlos con gelatina.

Aves rellenas deshuesadas que se cosen o bridan y se cuecen en agua o fondo.

Aves que se cosen o bridan y se asan con hueso y posteriormente se cubren con gelatina.

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8 - Los pescados congelados son aquellos, enteros o fraccionados, eviscerados, inalterados y frescos que han sido sometidos a la acción del frío hasta lograr en el centro de los mismos y en un período de tiempo no superior a dos horas que la temperatura pase de:

0ºC a -5ºC.

0ºC a -10ºC.

0ºC a -15ºC.

0ºC a -23ºC.