Test 20 - Cocina (Colección 2024)

1 - ¿Qué haremos con el pescado de roca más las espinas y cabezas del resto del pescado además de otros ingredientes?:

Asarlos al horno y después añadirlos al caldo.

Confeccionamos un caldo que servirá de fondo para cocinar el arroz.

Limpiarlos y cocerlos con agua y un sofrito de ñora, ajos y tomate.

Las opciones b) y c) son correctas.

2 - ¿Cuál es la grasa más utilizada en la dieta mediterránea?

Aceite de palma.

Aceite de oliva.

Sebo.

Mantequilla.

3 - En un plan de Calidad se deben implantar diferentes medidas. Señala la correcta.

Medidas preventivas: comprobar que se cumplen los criterios de calidad.

Medidas correctoras: detectar riesgos y evitar fallos.

Medidas de control y verificación: comprobar que se cumplen los criterios de calidad y que las medidas correctoras son eficaces.

En un plan de calidad no se deben incluir todas las fases del proceso de producción y servicio.

4 - ¿Qué aceite vegetal tiene mayor proporción de ácidos grasos insaturados?

Girasol.

Oliva.

Coco.

Palmiste.

5 - Indique las características que deben tener los cuchillos:

Estar afilados, limpios, ser adecuados para cada tipo de corte.

Guardarlos en cualquier sitio sin limpiarlos.

No es importante las contaminaciones alimentarias.

No es importante el afilado para evitar accidentes.

6 - En los huevos, para evitar su posible contaminación debemos evitar:

La limpieza de la cáscara antes de su Uso inmediato.

Guardarlos en refrigeración, como mucho no más de tres semanas desde la fecha de puesta.

Conservarlos el periodo más corto posible en refrigeración.

Desechar los que lleguen con la cáscara manchada.

7 - Los alimentos son:

Sustancias de cualquier naturaleza que pueden ser ingeridas como nutrientes.

Productos sólidos o líquidos que pueden ser dietéticos.

Sustancias naturales o transformadas que pueden ser habitualmente consumidas.

Todas las anteriores son correctas.

8 - Indica qué término culinario se corresponde con esta definición: Cortar la cocción añadiendo agua fría o hielo:

Blanquear.

Glasear.

Mechar.

Asustar.