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1 - Para trinchar embutidos, foie gras, patés y fiambres, carnes asadas o braseadas, utilizaremos:

Cuchillo cebollero.

Cuchillo jamonero.

Cuchillo tranchelar.

Cuchillo de sierra.

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2 - Para cocer hortalizas de colores que no sean verdes, como las zanahorias (hortalizas ricas en caroteno) se recomienda:

Sumergirlas en abundante agua hirviendo a borbotón con sal abundante. No se deben refrescar.

Sumergirlas en abundante agua hirviendo a borbotón con sal abundante e inmediatamente refrescarlas con agua fría.

Sumergirlas en pequeña cantidad de agua con poca sal dejándolas en hervor continuado hasta que el agua resulte casi evaporada. Nunca se refrescan con agua fría.

Sumergirlas en pequeña cantidad de agua con poca sal dejándolas en hervor continuado hasta que el agua resulte casi evaporada. Refrescarlas inmediatamente en agua fría.

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3 - Las categorías del arroz se distinguen por el porcentaje de granos enteros que contengan. En esta clasificación además se diferencian por el color de la etiqueta distintiva. Un arroz de segunda llevará:

Etiqueta roja. Mínimo 92% grano entero.

Etiqueta verde. Mínimo 87% grano entero.

Etiqueta amarilla. Mínimo 80% grano entero.

Etiqueta morada. Mínimo 78% grano entero.

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4 - El lavado de las frutas de cáscara dura (melón, sandía...) ó algunas verduras (pepino, calabacín...), se hace:

Se lavan en agua y se secan con papel de cocina.

No requieren lavado, hay que tener las manos y tos utensilios de cocina limpios.

Se lavan utilizando cepillos específicos y secándolas con papel de cocina.

Se dejan en agua con lejía apta para la desinfección de alimentos, 2 gotas/litro 1 minuto máximo y se secan con papel de cocina.

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5 - ¿Qué es la pularda? (señale la opción correcta):

La parte menos tierna de la ternera “pastenca”.

Es el lomo de buey deshuesado.

Pertenece al grupo de las aves.

Ninguna de las opciones anteriores es correcta.

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6 - ¿Cuál de las siguientes opciones no se considera un peligro biológico?

Hongos.

Salmonella.

Anisakis.

E. Coli.

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7 - En qué contenedor se debe depositar un Brik de leche vacío.

Amarillo.

Azul.

Verde.

Punto limpio.

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8 - ¿Para qué se usa una araña?

Para escurrir hortalizas, verduras, etc.

Para recoger géneros y desespumar caldos.

Para extraer géneros cocinados del interior de líquidos.

Para introducir géneros en la freidora.