Posee una acidez que no supera los 3 gramos por cada 100 gramos.
Posee una acidez que no supera los 4 gramos por cada 100 gramos.
Posee una acidez que no supera los 2 gramos por cada 100 gramos.
Posee una acidez que no supera los 5 gramos por cada 100 gramos.
2 - ¿Cuál es el procedimiento correcto para descongelar pescado?
Dejarlo a la temperatura ambiente.
Meterlo en el frigorífico.
Sumergirlo en agua.
Todas las respuestas anteriores son correctas.
3 - Ante indicios de la presencia de animales indeseables en las instalaciones de cocina, debo:
Limpiar la zona adecuadamente.
Comunicarlo al responsable del comedor para que tome medidas.
Nada, ya lo verá nuestro responsable.
A y B son correctas.
4 - ¿Qué procedimiento consiste en envolver el ave en tiras de tocino, para evitar que el calor reseque la carne?:
Albardado.
Cuarteado.
Mechado.
Bridado.
5 - El cuchillo empleado para filetear o cortar carnes y pescados se denomina:
Media luna.
Deshuesador.
Cebollero.
Macheta.
6 - Los roedores son un tipo de contaminante de los alimentos:
Abiótico.
Biótico.
Robótico.
Biónico.
7 - ¿Cómo se elabora la salsa suprema? (señale la opción correcta):
Rehogar en la mantequilla la harina, añadiremos el caldo de cocción de la pularda colado hasta hacerlo hervir, sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada y finalmente añadimos la nata que coceremos hasta obtener una salsa fina que nape.
Esta salsa tiene un ingrediente principal que son los boletus.
Al final se pasa por el chino y una estameña y se añadirá mantequilla.
Las opciones a) y c) son correctas.
8 - ¿Cómo se realizarán los procedimientos de limpieza y desinfección?
