Test 21 - Cocina (Colección 2024)

1 - El aceite de oliva virgen:

Posee una acidez que no supera los 3 gramos por cada 100 gramos.

Posee una acidez que no supera los 4 gramos por cada 100 gramos.

Posee una acidez que no supera los 2 gramos por cada 100 gramos.

Posee una acidez que no supera los 5 gramos por cada 100 gramos.

2 - ¿Cuál es el procedimiento correcto para descongelar pescado?

Dejarlo a la temperatura ambiente.

Meterlo en el frigorífico.

Sumergirlo en agua.

Todas las respuestas anteriores son correctas.

3 - Ante indicios de la presencia de animales indeseables en las instalaciones de cocina, debo:

Limpiar la zona adecuadamente.

Comunicarlo al responsable del comedor para que tome medidas.

Nada, ya lo verá nuestro responsable.

A y B son correctas.

4 - ¿Qué procedimiento consiste en envolver el ave en tiras de tocino, para evitar que el calor reseque la carne?:

Albardado.

Cuarteado.

Mechado.

Bridado.

5 - El cuchillo empleado para filetear o cortar carnes y pescados se denomina:

Media luna.

Deshuesador.

Cebollero.

Macheta.

6 - Los roedores son un tipo de contaminante de los alimentos:

Abiótico.

Biótico.

Robótico.

Biónico.

7 - ¿Cómo se elabora la salsa suprema? (señale la opción correcta):

Rehogar en la mantequilla la harina, añadiremos el caldo de cocción de la pularda colado hasta hacerlo hervir, sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada y finalmente añadimos la nata que coceremos hasta obtener una salsa fina que nape.

Esta salsa tiene un ingrediente principal que son los boletus.

Al final se pasa por el chino y una estameña y se añadirá mantequilla.

Las opciones a) y c) son correctas.

8 - ¿Cómo se realizarán los procedimientos de limpieza y desinfección?

Como nos indique el cocinero.

Primero la desinfección y luego la limpieza.

Primero la limpieza y luego la desinfección.

Da lo mismo.

Test 21 - Cocina (Colección 2024)

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