Test 40 - Cocina (Colección 2024)

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1 - Indica la composición correcta y la técnica de cocinado adecuada de las denominadas Patatas Delfín o Patatas Loreto:
Puré Duquesa mezclado con pasta choux y queso rallado. Se cuecen en abundante agua hirviendo.
Puré Parmentier mezclado con pasta choux y queso rallado. Se fríen en gran fritura.
Puré Duquesa mezclado con pasta choux y queso rallado. Se fríen en gran fritura.
Puré Parmentier mezclado con pasta choux y queso rallado. Se cuecen en abundante agua hirviendo.
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2 - Cuanto menos fresco sea un huevo, presentará:
Una yema más abultada.
Una cámara de aire más grande.
Facilidad para separar la clara de la yema.
Los huevos no tienen fecha de caducidad.
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3 - En el montaje de una mesa, ¿Dónde y cómo debe colocarse la cubertería para postre?
Ala derecha del palto base, siendo el cubierto más cercano al ya que es el último plato del menú.
Enfrente de la parte superior del plato base, si es tenedor con las púas orientadas al centro de la mesa.
En la parte superior izquierda del plato base, por encima del plato de pan.
Enfrente de la parte superior del palto base, con la preocupación de colocar la pieza que se vaya a coger el comensal con la mano derecha, con su mango hacia la derecha y viceversa.
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4 - ¿Qué se entiende por comedor colectivo de gran capacidad?
El que tiene capacidad para servir simultáneamente a un número de comensales superior a 300.
El que tiene capacidad para servir simultáneamente a un número de comensales superior a 250.
El que tiene capacidad para servir simultáneamente a un número de comensales superior a 150.
El que tiene capacidad para servir simultáneamente a un número de comensales superior a 200.
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5 - ¿Cómo podemos evitar las infecciones del Anisakis?
Consumiendo crudo el alimento con aceite y vino dulce.
Consumiendo crudo el alimento con apio y ajo.
Consumiendo crudo el alimento con salsa picante.
Congelando previamente el alimento antes de consumirlo.
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6 - Un punto de control crítico (PCC) es:
Un punto, etapa o proceso, en el que puede aplicarse un control, que es esencial para prevenir o eliminar un peligro relacionado con la inocuidad de los alimentos o para reducirlo a un nivel aceptable.
La posibilidad de aparición de un peligro.
Ninguna respuesta es la correcta.
Una etapa del manual de buenas prácticas higiénicas.
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7 - En la elaboración de la salsa de tomate:
Se cuece la salsa un mínimo de 10 minutos, a fuego fuerte y con tapa.
Se utilizan tomates bien maduros o, en su defecto, en conserva.
No se retira la piel del tomate, pues facilita la digestión.
Se pierden los antioxidantes que poseen los tomates.
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8 - Dependiendo de la susceptibilidad que tengan los alimentos para alterarse, se pueden clasificar en:
Perecederos, semiperecederos y no perecederos.
Bióticos y abióticos.
Conservados y conservadores.
Frescos y congelados.
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