1 - ¿Cuál de los siguientes métodos de conservación es el único que garantiza la destrucción de los microorganismos patógenos y no patógenos?:
Refrigeración.
Pasteurización.
Esterilización.
Uperización.
2 - En relación con la elaboración de helados, ¿qué es el PAC de un azúcar?:
Poder anti congelante.
Poder anti cristalizante.
Poder anti coagulante.
Poder anti caducidad.
3 - Es una carne blanca:
Cerdo.
Caballo.
Ternera.
Carne de caza.
4 - ¿Qué desventaja tiene el análisis microbiológico como medida de control?
El resultado se conoce a priori, pero no es fiable.
El resultado se conoce a posteriori, tras el consumo de alimentos.
No aporta datos sobre contaminación del alimento.
Ninguna respuesta es correcta.
5 - Máquina integrada en un bloque compacto o elementos modulares, conformados en la parte superior por hornillas y placas, y con posibilidad de incorporar en su parte inferior hornos. Pueden ser murales o centrales en función de su ubicación y de gas o eléctricas en función a la energía que utilicen. En el mercado existen gran variedad de modelos con opciones en su configuración para que se ajusten a las necesidades previstas:
Fogones.
Cocinas.
Planchas.
Placa vitrocerámica.
6 - Indicar cuál de estas afirmaciones es correcta:
Alimento alterado se considera el que ha sufrido una modificación en el color y supone un riesgo para el consumo.
Las alteraciones biológicas de los alimentos como consecuencia de microorganismos no suponen un riesgo para el consumo.
La putrefacción se considera una contaminación alimentaria.
Mediante la acidificación del vino se consigue la fermentación de este.
7 - Con qué cubiertos se debe marcar la mesa para degustar una tarta.
Cuchillo de postre a la derecha y tenedor de postre a la izquierda.
Cuchara de café a la derecha y tenedor de niño a la izquierda.
Cuchara de postre a la derecha.
Cuchara de postre a la derecha y tenedor postre a la izquierda.
8 - La vestimenta y equipos reglamentarios deberán conservarse:
Limpios, sin importar su estado.
Limpios y en buen estado de conservación.
Con suciedad ligera, pero en buen estado de conservación.
Con suciedad moderada, pero en buen estado de conservación.
