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1 - Con carácter general, atendiendo al combustible o fuente de energía, un fogón no puede ser de:

Gas ciudad.

Gas propano.

Eléctrico.

Queroseno.

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2 - Indica cuál es la temperatura que debe adquirir una tortilla elaborada con huevo crudo o un huevo frito si su consumo se va a realizar inmediatamente:

Deben someterse a un tratamiento térmico donde se alcance una temperatura de 63º C durante 20 segundos en el centro del producto.

Deben someterse a un tratamiento térmico donde se alcance una temperatura de 100º C en el centro del producto.

Deben someterse a un tratamiento térmico donde se alcance una temperatura de 50º C durante 2 segundos en el centro del producto.

Está prohibido utilizar huevo crudo en estas elaboraciones. Es obligatorio utilizar ovoproductos.

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3 - La listeriosis es una enfermedad de transmisión alimentaria causada por:

Virus.

Bacterias.

Neurotoxinas.

Parásitos.

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4 - ¿Qué modificaciones físicas pueden sufrir los alimentos como consecuencia de alteraciones provocadas por microorganismos?:

En la consistencia.

En la composición química.

En la acidez.

En la oxidación.

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5 - ¿Cuál es la primera operación del montaje de una mesa?

Colocación del muletón.

El asentado de la mesa.

El marcado del plato base.

La colocación del último cubierto.

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6 - De acuerdo con el Código Alimentario Español, ¿cuál de las siguientes NO es una legumbre seca?

Soja.

Cacahuete.

Acedera.

Algarroba.

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7 - Las elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones son:

Preparados de gran versatilidad que se utilizan como base de innumerables preparaciones culinarias, aportando sabor, color y en ocasiones texturas.

Preparados utilizados para potenciar el sabor de la materia prima.

Productos fabricados industrialmente que aumentan las propiedades gustativas del producto final.

Cúmulo de diferentes hierbas y especias.

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8 - ¿Qué significa el término "decantar" en cocina?

Cambiar un jarabe de un recipiente a otro.

Quitar a una preparación las impurezas después del reposo, pasándola por un colador.

Modificar un sabor dominante en una preparación por adicción de otra sustancia.

Suprimir normalmente por trasvase, las impurezas o cuerpos extraños de un jugo, caldo, etc.